مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تتجه أنظار الكثير من الأسر إلى أفضل السبل للتعامل مع لحوم الأضاحي بعد الذبح، بهدف الحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة. في هذا الإطار، كشف الدكتور محمد فارس، وكيل وزارة الزراعة ومدير مديرية الطب البيطري بمحافظة الجيزة، عن مجموعة من الإرشادات الهامة التي تساعد على تخزين اللحوم بطريقة صحية وآمنة، مع التحذير من بعض الممارسات الخاطئة التي قد تؤدي إلى تلفها أو تلوثها.
ترك اللحوم ترتاح قبل التقطيع
أوضح الدكتور محمد فارس أن أحد الأخطاء الشائعة هو تقطيع اللحوم فور الذبح، مؤكدًا أنه من الأفضل ترك الذبيحة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات لتمر بمرحلة "التشميع"، وهي خطوة ضرورية تساعد على تحسين جودة اللحم والحفاظ على قوامه الطبيعي قبل البدء في التقطيع والتعبئة.
تقسيم اللحوم إلى كميات مناسبة
أشار مدير الطب البيطري إلى أهمية تقسيم اللحوم إلى أجزاء صغيرة تتناسب مع احتياجات الأسرة اليومية، لتجنب اضطرار المواطن إلى فك كميات كبيرة وإعادة تجميدها مرة أخرى. كما نصح باستخدام أكياس محكمة الغلق أو مفرغة من الهواء، لأنها تقلل من تعرض اللحوم للرطوبة والهواء وتحافظ عليها لفترة أطول.
لا تضع اللحوم في الفريزر فورًا
حذر الدكتور محمد فارس من نقل اللحوم مباشرة إلى الفريزر بعد الذبح، موضحًا أن الطريقة الصحيحة تبدأ بوضع اللحوم داخل الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد تدريجيًا، ثم تُنقل بعد ذلك إلى الفريزر. فالتبريد التدريجي يحافظ على الأنسجة ويمنع تلف اللحوم بسرعة.
إعادة تجميد اللحوم خطأ خطير
أكد الدكتور محمد فارس أن إعادة اللحوم إلى الفريزر بعد إذابتها تعد من أكثر الأخطاء ضررًا، إذ تسمح بتكاثر البكتيريا وتؤثر على جودة اللحوم وطعمها ورائحتها. لذلك يُفضل إخراج الكمية المطلوبة فقط للاستخدام الفوري دون إعادة تجميد المتبقي.
الطريقة الآمنة لفك اللحوم المجمدة
وعن أفضل طريقة لإذابة اللحوم، أوضح أن نقلها من الفريزر إلى الثلاجة وتركها تذوب بشكل تدريجي هو الخيار الأكثر أمانًا، محذرًا من ترك اللحوم خارج الثلاجة أو استخدام الماء الساخن، لأن ذلك قد يزيد من فرص التلوث البكتيري ويفسد اللحوم سريعًا.
نصائح ضرورية للحفاظ على جودة اللحوم
اختتم وكيل الوزارة تصريحاته بالتأكيد على أن الالتزام بخطوات الحفظ الصحيحة يساهم في الحفاظ على سلامة اللحوم وجودتها طوال فترة التخزين، خاصة خلال موسم عيد الأضحى الذي يشهد زيادة كبيرة في الذبح والتجميد، داعيًا المواطنين إلى اتباع التعليمات الصحية لتجنب أي أضرار قد تؤثر على صحة الأسرة.
