نظم مجمع إعلام قنا ندوة توعوية بعنوان "المعايير الصحية والبيئية لضمان سلامة اللحوم"، وذلك بالتعاون مع نقابة الأطباء البيطريين بقنا، ومديرية الطب البيطري، ومعهد بحوث صحة الحيوان (معمل فرعي قنا). تأتي هذه الندوة ضمن توجيهات السفير علاء يوسف، رئيس الهيئة العامة للاستعلامات، بهدف توعية المواطنين بالإجراءات الصحية والسليمة المتعلقة بتداول اللحوم وطرق الذبح الآمن، بما يحقق الحفاظ على البيئة وصحة المواطنين.
فعاليات الندوة والمشاركون
أقيمت فعاليات الندوة بقاعة مجمع إعلام قنا، بحضور يوسف رجب، مدير مجمع إعلام قنا، والدكتورة إسراء حمدي عبد الرحيم، مدير معهد بحوث صحة الحيوان فرع قنا، والدكتورة ناهد سليمان يوسف، أمين الصندوق بنقابة الأطباء البيطريين بقنا. وتولت إدارة الندوة سهير السيد عبد الرازق، مسئول البرامج بمجمع إعلام قنا، بينما حاضر فيها كل من: الدكتورة فاطمة الزهراء محمد مصطفى، مدير إدارة المجازر بمديرية الطب البيطري بقنا، والدكتورة أمل رمضان فاوي، باحث صحة الأغذية بمعهد بحوث صحة الحيوان معمل فرع قنا، والشيخ عبد الصبور محمد أحمد، إمام وخطيب بمديرية الأوقاف بقنا.
دور المجازر الحكومية في الحفاظ على الصحة
أكدت الدكتورة فاطمة الزهراء محمد مصطفى، مدير إدارة المجازر بمديرية الطب البيطري بقنا، أن الإدارة تعمل على نشر الوعي الصحي بين المواطنين والجزارين تحت إشراف الدكتور ماهر سباق مدير الطب البيطري بقنا. وأوضحت أن التوعية تركز على أهمية الذبح داخل المجازر الحكومية حفاظاً على صحة المواطنين وسلامة البيئة، وللحد من الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان التي قد تنتقل من خلال الحيوانات المصابة أو اللحوم غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.
معايير صحية لاختيار الذبيحة
أشارت مدير إدارة المجازر إلى عدة معايير صحية يجب مراعاتها عند اختيار الذبيحة، منها: أن تكون العينان لامعتين براقتين، خاليتين من الاصفرار أو الاحمرار، وأن تخلو من الدموع والإفرازات. كما يجب أن تكون منطقة الرقبة والظهر ومقدمة الصدر ممتلئة باللحوم، وألا تكون العظام بارزة عند اللمس. وأضافت أن الجلد يجب أن يكون خالياً من الجروح أو التشققات، ولامعاً دون تقرحات أو تقيحات أو دمامل أو تورمات. كما شددت على ضرورة أن يكون أنف الأضحية غير مصاب بالرشح أو الإفرازات، وفحص الفم واللسان لضمان خلوه من الالتهابات والإفرازات.
مجازر مفتوحة بالمجان خلال العيد
أوضحت الدكتورة فاطمة الزهراء أن مجازر "الجزيرية، ودندرة، وأبنود، والإشراف" بمحافظة قنا ستكون مفتوحة بالمجان للمواطنين خلال أيام العيد. وأكدت أن هذه المجازر تتحمل أعباء التنظيف والصرف الصحي والتخلص الآمن من المخلفات، مع مراعاة جميع الاشتراطات البيئية والصحية لمنع انتشار الأمراض. كما يوجد طبيب بيطري للكشف على الأضاحي قبل ذبحها، ويتم الذبح وفق الشريعة الإسلامية لضمان دفع كل الدم بالحيوان، مما يحد من التلوث البكتيري.
التعامل السليم مع لحوم الأضاحي
تناولت الدكتورة أمل رمضان فاوي، باحث صحة الأغذية بمعهد بحوث صحة الحيوان فرع قنا، كيفية التعامل السليم مع لحوم الأضاحي بدءاً من لحظة الذبح. وأكدت ضرورة التأكد من إجراء الذبح في أماكن نظيفة وتحت إشراف بيطري، ونصحت بترك اللحوم فترة كافية تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات في مكان جيد التهوية حتى تبرد طبيعياً قبل حفظها، وهي مرحلة تُعرف بـ"التشميع"، لأن تخزين اللحوم وهي ساخنة يساعد على نمو البكتيريا ويؤثر على جودتها. وشددت على أهمية استخدام أدوات نظيفة ومخصصة لتقطيع اللحوم، وغسل الأيدي جيداً قبل وبعد التعامل معها لتجنب انتقال الميكروبات.
نصائح لحفظ اللحوم
أكدت الدكتورة أمل فاوي على ضرورة حفظ اللحوم في أكياس شفافة، وتقسيمها إلى كميات مناسبة للاستخدام دون هدر، مع إفراغ الهواء من الأكياس لتقليل نمو البكتيريا. كما شددت على ضرورة فصل الأحشاء عن اللحوم لأن الأحشاء تسرع في نمو البكتيريا، مع الحرص على عدم تكديس أكياس اللحوم بصورة تمنع التبريد أو التجميد الجيد. وأضافت أنه يُنصح بإذابة تجميد اللحوم في الرف السفلي بالثلاجة، وعدم إعادة تجميدها بعد إذابتها، وضرورة طهي اللحوم جيداً على درجات حرارة مرتفعة وخاصة في لحوم الشواء، مع التأكد من تسويتها في الداخل. وأكدت أن اتباع هذه الإرشادات الصحية يسهم بشكل كبير في الحفاظ على صحة المواطنين وسلامة الغذاء.
البعد الديني في الأضحية
قال الشيخ عبد الصبور محمد أحمد، إمام وخطيب بمديرية أوقاف قنا، إن الأضحية شعيرة نتقرب بها إلى الله، ونقتدي من خلالها بهدي رسولنا الكريم محمد ﷺ. وأوضح أن الدين الإسلامي حث على الرحمة بالحيوان والالتزام بآداب الذبح الشرعي، من خلال الاختيار الصحيح للذبيحة وسلامتها من العيوب الظاهرة التي تعد نقصاً فيها. واستشهد بقول رسول الله ﷺ: "أربع لا تجوز في الأضاحي: العوراء بين عورها، والمريضة بين مرضها، والعرجاء بين ظلعها، والكسيرة التي لا تنقي". كما أشار إلى ضرورة بلوغ الأضحية السن المحددة شرعاً، وهي: الإبل ما أتم 5 سنين، والغنم ما أتم السنة الواحدة، والبقر ما أتم السنتين. وأكد على أهمية النظافة أثناء الذبح وبعدها باعتبارها جزءاً أساسياً من تعاليم الدين الإسلامي.
