يُعتبر الفطير المشلتت من أشهر المعجنات الشعبية المصرية التي يحبها الجميع، كباراً وصغاراً، ويُقدم بمختلف الإضافات حسب الرغبة، وهو مناسب لجميع الوجبات الرئيسية. ورغم سهولة تحضيره، إلا أنه غني بالسعرات الحرارية والدهون، مما دفع بعض ربات البيوت للبحث عن طرق صحية لتحضيره. وتقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل الفطير المشلتت بدقيق الحبة الكاملة، الذي يتميز بقيمته الغذائية العالية.
مكونات الفطير المشلتت بدقيق الحبة الكاملة
- 4 أكواب من دقيق الحبة الكاملة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من الخل
- كوب ونصف تقريباً من الماء الدافئ
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- للدهن بين الطبقات: نصف كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة، وربع كوب زيت
طريقة التحضير
في وعاء كبير، اخلطي دقيق الحبة الكاملة مع الملح والسكر جيداً، ثم أضيفي الخل والزيت. بعد ذلك، أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. اعجني العجينة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح مرنة وسهلة الفرد، فالعجن الجيد هو سر نجاح الفطير المشلتت والحصول على طبقات خفيفة وهشة. بعد الانتهاء، غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قسمي العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ثم ادهني الكرات بالقليل من الزيت واتركيها لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، مما يساعد على سهولة الفرد. على سطح مدهون بالزيت، افردي كل كرة عجين باستخدام اليدين حتى تصبح رقيقة جداً قدر الإمكان دون أن تتمزق. ثم ادهني السطح بخليط السمن والزيت، واطوي الأطراف فوق بعضها للحصول على شكل مربع أو دائري حسب الرغبة. كرري الخطوات مع باقي الكرات.
ضعي قطع الفطير المشكلة في صينية مدهونة بالسمن، ثم اتركيها لترتاح حوالي 15 دقيقة قبل الخبز حتى تصبح أكثر هشاشة بعد التسوية. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية، ثم اخبزي الفطير لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً وتصبح طبقاته مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يمكن تشغيل الشواية لدقائق قليلة في النهاية للحصول على لون ذهبي مميز.
نصائح لنجاح الفطير المشلتت بدقيق الحبة الكاملة
- استخدام الماء الدافئ يساعد على الحصول على عجينة طرية.
- ترك العجين يرتاح أكثر من مرة يمنح الفطير مرونة وسهولة في الفرد.
- دقيق الحبة الكاملة يمتص الماء أكثر من الدقيق الأبيض، لذلك يمكن زيادة كمية الماء قليلاً إذا لزم الأمر.
- يُفضل عدم الإكثار من الحشو أو الدهن حتى لا يصبح الفطير ثقيلاً.
- يمكن خلط دقيق الحبة الكاملة مع كمية بسيطة من الدقيق الأبيض للحصول على قوام أخف إذا رغبتِ في ذلك.
- يمكن تقديم الفطير المشلتت مع العسل الأبيض أو الأسود، والجبن القديم أو القريش، أو القشطة والعسل، أو المربى.
