البطاطس بقشرها: كنز غذائي يغفل عنه الكثيرون
تعتبر البطاطس من الخضراوات النشوية التي تحظى بشعبية عالمية واسعة، حيث تُقدّم بأشكال متنوعة مثل البطاطس المقلية والشيبسي. ومع ذلك، فإن شهرتها لا تقتصر على الطرق التقليدية فقط، بل يمكن تحضيرها مسلوقة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لفترات الدايت بسبب قدرتها على منح الشعور بالشبع لفترات طويلة، مع احتوائها على سعرات حرارية منخفضة وعناصر غذائية غنية.
الحقيقة حول البطاطس والنشويات
يشرح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن البطاطس تنتمي إلى فئة النشويات، مما يدفع البعض إلى الاعتقاد بأنها تسبب زيادة الوزن. لكن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث أن النشا الموجود في البطاطس هو من النوع المعقد والبسيط الامتصاص والمقاوم، والذي يتشكل بعد طهي البطاطس وتركها تبرد. وتختلف القيمة الغذائية للبطاطس بشكل كبير اعتمادًا على طريقة طهيها.
أهمية تناول البطاطس مع القشر
ويضيف الدكتور أبو الريش أن البطاطس تحتوي على نسبة قليلة من البروتين، لكن هذه البروتينات تتركز مباشرة أسفل القشرة. لذلك، تفضل بعض الشعوب طهي البطاطس مع القشر لضمان الاستفادة الكاملة من عناصرها الغذائية. ولا يوجد أي ضرر في تناول البطاطس بقشرها، وفي حال عدم الرغبة في ذلك، يمكن تقشيرها بشكل خفيف دون إزالة طبقة سميكة من القشر للحفاظ على الفوائد.
فوائد صحية متعددة للبطاطس
ويؤكد الخبير أنه عند طهي البطاطس، يُنصح بحفظها في الثلاجة بعد ذلك وتسخينها عند الاستهلاك، دون أي آثار سلبية. وتُعد البطاطس كنزًا غذائيًا حقيقيًا، فهي غنية بالألياف الغذائية العالية، وتقدم فوائد صحية متنوعة، منها:
- مفيدة للقولون: تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي وزيادة الشعور بالشبع.
- غنية بالمعادن: تحتوي على نسب جيدة من البوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد، بالإضافة إلى مواد مضادة للأكسدة مثل البوليفينولات.
- صديقة لمرضى السكري: على عكس الاعتقاد الشائع، فإن البطاطس تحتوي على نشويات معقدة وألياف ممتازة، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري عند طهيها بالطرق الصحيحة.
باختصار، يوصي الخبراء بتضمين البطاطس بقشرها في النظام الغذائي اليومي للاستفادة من فوائدها الصحية المتعددة، مع التركيز على طرق الطهي الصحية مثل السلق بدلاً من القلي.
