يُعتبر المخ المقلي من الأطباق الشعبية المحببة لدى الكثيرين، خاصة في المناسبات وأيام عيد الأضحى المبارك. يتميز بقوامه الطري من الداخل والقرمشة الذهبية من الخارج، ورغم اعتقاد البعض بصعوبة تحضيره، إلا أن الطريقة بسيطة باتباع خطوات تنظيف وسلق صحيحة.
مكونات المخ المقلي
- قطعتان من مخ البقر أو الضأن
- ماء للسلق
- ملعقة كبيرة خل
- ورقة لورا
- حب هان
- ملح وفلفل أسود
- عصير نصف ليمونة
مكونات التغليف
- دقيق
- بيضتان
- بقسماط مطحون
- رشة بابريكا
- رشة ثوم بودر
- رشة كمون
للقلي
- زيت غزير
طريقة التحضير
- يغسل المخ برفق تحت الماء البارد.
- ينقع في وعاء به ماء بارد وملعقة خل وعصير ليمون لمدة 15 دقيقة.
- يزال الغشاء الخارجي والشعيرات الدموية بلطف دون تفتيت.
- يشطف جيداً بالماء.
- في قدر على النار، يوضع الماء مع ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود والخل.
- عند الغليان، يضاف المخ بحذر ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج دون تفكك.
- يرفع من الماء ويترك ليبرد تماماً.
- يقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تتبل القطع بالملح والفلفل والبابريكا والثوم البودر والكمون.
- تغلف أولاً بالدقيق، ثم تغمس في البيض المخفوق، ثم تغطى بالبقسماط.
- يسخن الزيت جيداً على نار متوسطة، ثم تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
- ترفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
يقدم المخ المقلي مع الطحينة والسلطة الخضراء والبطاطس المحمرة والمخلل والخبز البلدي الساخن. يمكن إضافة رشة بقدونس مفروم وعصير ليمون لنكهة منعشة.
نصائح لنجاح الوصفة
- لا تفرط في سلق المخ حتى لا يتفتت.
- اتركه يبرد تماماً قبل التقطيع.
- استخدم زيتاً ساخناً للحصول على قرمشة مثالية.
- أضف الشطة أو البابريكا الحارة لمحبي النكهة الحارة.
- اقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على حرارة الزيت.
