طبيبة بيطرية تحسم الجدل حول تناول الكبدة بعد ذبح الأضاحي
حسمت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، الجدل المتكرر حول تناول الكبدة بعد ذبح الأضاحي، مؤكدة أن الاعتقاد السائد بأن الكبد هو مخزن السموم داخل جسم الحيوان غير صحيح تمامًا. وأوضحت أن الكبد يعمل كعضو لتنقية الجسم من السموم، وليس تخزينها، مما يجعله آمنًا للاستهلاك البشري.
وأشارت الدكتورة سماح إلى أن وظيفة الكبد الأساسية تشبه المصفاة، حيث يقوم بتحويل المواد الضارة إلى مركبات يسهل التخلص منها عبر البول أو البراز. وأكدت أن هذا لا يعني أن الكبدة غير صالحة للأكل أو ضارة بالصحة، بل على العكس، فهي تحتوي على فوائد غذائية كبيرة.
القيمة الغذائية للكبدة
أضافت أن الكبدة تعد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، إذ تحتوي على نسب مرتفعة من فيتامين B12 الضروري لتكوين كرات الدم الحمراء ووظائف المخ، بالإضافة إلى فيتامين A المفيد لصحة النظر والقلب والكلى، وفيتامين B2، إلى جانب الحديد سهل الامتصاص والبروتين. كما تتميز الكبدة بانخفاض سعراتها الحرارية مقارنة ببعض أنواع اللحوم الحمراء.
تحذيرات مهمة
شددت الدكتورة سماح على ضرورة التأكد من سلامة الكبدة، وأن تكون من مصدر موثوق وخالية من الديدان أو علامات الفساد، مع ضرورة طهيها جيدًا وعدم تناولها نيئة لتجنب المشكلات الصحية. وأكدت أن هناك فئات يجب أن تتناول الكبدة بحذر أو تمتنع عنها وفقًا لتعليمات الطبيب، مثل:
- الحوامل: بسبب ارتفاع نسبة فيتامين A الذي قد يضر بالجنين.
- مرضى القلب: لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول.
- مرضى النقرس: لأنها قد ترفع حمض اليوريك في الجسم.
نصائح للطهي
نصحت الدكتورة سماح بإضافة البصل والطماطم والفلفل والحبهان أثناء الطهي لزيادة القيمة الغذائية وتحسين الطعم، مما يجعل الكبدة وجبة شهية وصحية في نفس الوقت.
