حذر سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بغرفة الجيزة التجارية وعضو مجلس إدارة اتحاد منتجي الدواجن، من الأضرار الصحية الخطيرة الناتجة عن تناول جلد الفراخ، وذلك في أعقاب اجتماع طارئ عُقد قبل نحو ثلاثة أسابيع ضم الهيئة القومية لسلامة الغذاء وهيئة المواصفات والجودة واتحاد الصناعات، لبحث أزمة تداول هياكل الدواجن في بعض المناطق الشعبية.
أضرار صحية متعددة لجلد الفراخ
أوضح السيد أن تناول جلد الفراخ يؤدي إلى إضافة المزيد من السعرات الحرارية والدهون إلى الوجبة اليومية، فعلى سبيل المثال، يحتوي كوب واحد من صدور الفراخ منزوعة الجلد على 231 سعرًا حراريًا، بينما يحتوي الكوب نفسه من صدور الدجاج بالجلد على 276 سعرًا حراريًا. ورغم أن الغالبية العظمى من دهون جلد الفراخ غير مشبعة، إلا أنها تحتوي أيضًا على ثلاثة جرامات من الدهون المشبعة.
قائمة الأضرار الصحية
- حصوات الكلى: الأملاح الموجودة في الجلد قد تسبب حصوات في الكلى.
- السرطان: يزيد تناول الجلد من خطر الإصابة بأمراض السرطان.
- السمنة: ارتفاع السعرات الحرارية يؤدي إلى زيادة الوزن.
- الهرمونات الضارة: يحتوي الجلد على نسبة كبيرة من الهرمونات الضارة بالصحة.
- رائحة الفم الكريهة: قد تسبب رائحة غير مستحبة في الفم.
- ظهور حب الشباب: يزيد من ظهور حب الشباب بكثرة.
- الحموضة الزائدة: تناول الجلد قبل النوم يسبب حموضة في الصباح.
- أمراض القلب المزمنة: الدهون المشبعة تؤثر سلبًا على صحة القلب.
- التعب والإرهاق: قد يؤدي إلى الشعور بالتعب العام.
وأشار السيد إلى أن أخطر أنواع الجلد هو عندما يكون الدجاج مجمدًا لفترة طويلة، وأوصى بنزع جلد الدجاج قبل الطهي لتجنب هذه الأعراض.
تفاصيل الاجتماع الطارئ حول هياكل الدواجن
كشف السيد في تصريحات خاصة أن الاجتماع تناول المخالفات المرتبطة بتداول هياكل الدواجن خارج الإطار الرسمي، حيث يتم استخدامها في بعض الحالات بطرق غير مطابقة للمواصفات القياسية، ومن بينها إعادة فرمها داخل معدات غير مخصصة لهذا الغرض، مما قد ينعكس سلبًا على سلامة المنتجات النهائية وصحة المستهلكين.
قرارات اللجنة المشتركة
انتهت اللجنة إلى التأكيد على أن تداول هياكل الدواجن يقتصر على المجازر المعتمدة فقط، والتي تعمل تحت إشراف الطب البيطري، مع تحديد مدة صلاحية لا تتجاوز ثلاثة أيام للاستهلاك الآدمي وفقًا للاشتراطات القياسية، ومنع تداولها في المناطق الشعبية باعتبارها غير مطابقة للاشتراطات المعتمدة.
توصيات إضافية
من بين التوصيات أيضًا ضرورة استخدام المعدات المتخصصة فقط في عمليات فرم الهياكل داخل المنشآت المرخصة، موضحًا أن هذه الآلات مرتفعة التكلفة وتتراوح أسعارها بين 100 و150 ألف يورو، وتعمل وفق نظام "النزع الديناميكي" الذي يهدف إلى استخلاص بقايا اللحم بعد التشفية بشكل آمن، فيما تُعد العظام المتبقية غير صالحة للاستخدام الغذائي.
تحذير من ممارسات خطيرة في المناطق الشعبية
حذر السيد من بعض الممارسات في المناطق الشعبية التي قد تعتمد على استخدام العظام أو بقايا غير صالحة في تصنيع منتجات مثل برجر الفراخ ولانشون الدواجن، وهو ما يمثل خطورة على الصحة العامة حال عدم الالتزام بالضوابط الفنية المعتمدة.
حجم الإنتاج المحلي من الدواجن
في سياق متصل، أشار السيد إلى أن حجم الإنتاج المحلي من الدواجن يبلغ نحو خمسة ملايين دجاجة يوميًا، في حين يصل الفائض إلى ما يقرب من 200 مليون دجاجة، مما يستدعي تعزيز آليات التنظيم والرقابة لضمان الاستفادة الآمنة من المخلفات ضمن الأطر القانونية المعتمدة.
واختتم رئيس شعبة الدواجن تصريحه بالتأكيد على أهمية تشديد الرقابة وتطبيق الاشتراطات القياسية على جميع مراحل التداول والتصنيع، بما يضمن حماية المستهلك ودعم استقرار سوق الدواجن في مصر.
