كشف سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بغرفة الجيزة التجارية وعضو مجلس إدارة اتحاد منتجي الدواجن، عن عقد اجتماع طارئ منذ نحو 3 أسابيع ضم الهيئة القومية لسلامة الغذاء وهيئة المواصفات والجودة واتحاد الصناعات، لبحث أزمة تداول هياكل الدواجن في بعض المناطق الشعبية.
أجزاء الدجاج الخطيرة
يميل بعض الأشخاص إلى تناول بعض أجزاء الدجاج دون إدراك مدى خطورتها على الصحة، ومنها الهياكل والجلد والأرجل والمؤخرة. وفي هذا التقرير نستعرض الأجزاء التي يجب الابتعاد عنها وفقًا لموقع إكسبريس، لأنها قد تسبب السرطان.
مكونات هياكل الفراخ
تتكون هياكل الفراخ من الرقبة والرئة والأمعاء، وفيما يلي أضرار كل منها:
- الأرجل: تحتوي أرجل الدجاج على العديد من الهرمونات التي قد تضر بالصحة وتؤدي إلى زيادة مفرطة في الوزن عند تناولها.
- الرئة: تحتوي الرئة على بكتيريا كثيرة لا يمكن التخلص منها بتعريضها لدرجات حرارة عالية لأنها تمتلك القدرة على مقاومتها.
- الأمعاء: تتواجد في أمعاء الدجاجة أنواع كثيرة من البكتيريا وبقايا الطعام، وتناولها بشكل مفرط يرفع نسبة الدهون الثلاثية في الدم.
- الرقبة: تحتوي رقبة الدجاجة على عقد ليمفاوية تحوي بكتيريا، وتناولها بشكل متكرر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
تفاصيل الاجتماع الطارئ
أوضح السيد في تصريحات خاصة أن الاجتماع تناول المخالفات المرتبطة بتداول هياكل الدواجن خارج الإطار الرسمي، حيث يتم استخدامها أحيانًا بطرق غير مطابقة للمواصفات القياسية، مثل إعادة فرمها داخل معدات غير مخصصة، مما قد يؤثر سلبًا على سلامة المنتجات النهائية وصحة المستهلكين.
وأشار إلى أن اللجنة أكدت على قصر تداول هياكل الدواجن على المجازر المعتمدة فقط، التي تعمل تحت إشراف الطب البيطري، مع تحديد مدة صلاحية لا تتجاوز 3 أيام للاستهلاك الآدمي وفقًا للاشتراطات القياسية، ومنع تداولها في المناطق الشعبية باعتبارها غير مطابقة للمواصفات.
توصيات اللجنة
أضاف السيد أن من بين التوصيات ضرورة استخدام المعدات المتخصصة فقط في عمليات فرم الهياكل داخل المنشآت المرخصة، موضحًا أن هذه الآلات مرتفعة التكلفة وتتراوح أسعارها بين 100 و150 ألف يورو، وتعمل بنظام النزع الديناميكي الذي يهدف إلى استخلاص بقايا اللحم بعد التشفية بشكل آمن، بينما تُعد العظام المتبقية غير صالحة للاستخدام الغذائي.
تحذيرات من ممارسات خاطئة
حذر السيد من بعض الممارسات في المناطق الشعبية التي قد تعتمد على استخدام العظام أو بقايا غير صالحة في تصنيع منتجات مثل برجر الفراخ ولانشون الدواجن، مما يشكل خطورة على الصحة العامة حال عدم الالتزام بالضوابط الفنية.
الإنتاج المحلي وأهمية الرقابة
في سياق متصل، أشار إلى أن حجم الإنتاج المحلي من الدواجن يبلغ نحو 5 ملايين دجاجة يوميًا، في حين يصل الفائض إلى حوالي 200 مليون دجاجة، مما يستدعي تعزيز آليات التنظيم والرقابة لضمان الاستفادة الآمنة من المخلفات ضمن الأطر القانونية. واختتم رئيس شعبة الدواجن بالتأكيد على أهمية تشديد الرقابة وتطبيق الاشتراطات القياسية على جميع مراحل التداول والتصنيع لحماية المستهلك ودعم استقرار سوق الدواجن في مصر.
