يتجمع الأهل والأصدقاء اليوم على مائدة إفطار يوم عرفة احتفالاً بهذا اليوم العظيم وقدوم عيد الأضحى المبارك، لذا يجب أن تكون مائدة الإفطار مميزة وفاخرة. وتعد الفراخ المحشية بالفريك من الأكلات الشرقية الشهيرة التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، لذلك فهي من أفضل الأطباق التي يمكن تقديمها على مائدة إفطار يوم عرفة.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الفراخ المحشية بالفريك.
مكونات عمل الفراخ المحشية بالفريك
- دجاجة كاملة متوسطة الحجم
- عصير ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة زبادي
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- رشة حبهان مطحون
- كوبان من الفريك المغسول والمنقوع
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- كوب شوربة دجاج
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة قرفة خفيفة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- كبد وقوانص مقطعة قطع صغيرة حسب الرغبة
طريقة عمل الفراخ المحشية بالفريك
- في قدر على النار يتم وضع السمن ثم إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
- بعد ذلك تضاف الكبد والقوانص مع التقليب الجيد حتى تنضج.
- يضاف الفريك بعد تصفيته من الماء مع التقليب لبضع دقائق حتى يتشرب النكهات، ثم تضاف التوابل والشوربة ويترك الخليط حتى يمتص جزءاً من السائل فقط، لأن الفريك سيكمل نضجه داخل الدجاجة أثناء التسوية.
- يجب ترك الحشوة تبرد قليلاً قبل استخدامها حتى لا تؤثر على تماسك الدجاجة.
- تنظف الدجاجة جيداً بالدقيق والليمون ثم تغسل وتجفف تماماً.
- بعد ذلك يتم خلط جميع مكونات التتبيلة ودهن الدجاجة بها من الخارج والداخل جيداً.
- يفضل ترك الدجاجة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل داخل الثلاجة حتى تتشرب النكهات وتعطي مذاقاً مميزاً بعد الطهي.
- يتم حشو الدجاجة بخليط الفريك بهدوء دون ضغط زائد، لأن الفريك يتمدد أثناء التسوية.
- ثم تغلق الفتحة باستخدام خلة أسنان أو بخيط مخصص للطهي حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
- بعد ذلك تربط الأرجل معاً للحفاظ على شكل الدجاجة أثناء دخولها الفرن.
- توضع الدجاجة في صينية فرن مع إضافة كوب من الشوربة أو الماء الساخن في قاع الصينية، ثم تغطى بورق الزبدة وورق الفويل.
- تدخل فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة تقريباً، ثم يزال الغطاء وتدهن الدجاجة بالقليل من السمن أو الزبدة وتترك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- يمكن تشغيل الشواية في آخر دقائق للحصول على جلد مقرمش ولون رائع.
نصائح لنجاح الفراخ المحشية بالفريك
- عدم ملء الدجاجة بالحشوة بشكل زائد.
- نقع الفريك قبل الطهي يساعد على سرعة النضج.
- استخدام الشوربة يمنح الحشوة طعماً غنياً.
- ترك الدجاجة تتبل فترة كافية يجعل الطعم أطيب.
- تغطية الدجاجة في بداية التسوية يحافظ على طراوتها.
تقدم الفراخ المحشية بالفريك ساخنة في طبق تقديم كبير مع تزيينها بالبقدونس أو المكسرات المحمصة. ويمكن تقديمها بجانب شوربة لسان عصفور، وسلطة خضراء، وطحينة، وخضار مشوي، وبطاطس محمرة.
—
