أخصائي تغذية يكشف حقائق مهمة عن فراخ الأمهات
في ظل تساؤلات كثيرة من ربات البيوت حول جودة وطعم فراخ الأمهات، المعروفة أيضًا بالعتاقى، والتي تُربى في المزارع لإنتاج البيض، يقدم الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، توضيحات علمية حول قيمتها الغذائية ومدى سلامتها للصحة.
ما هي فراخ الأمهات؟
يشرح الدكتور أبو الريش أن فراخ الأمهات البياضة هي نوع من الدجاج يتم تربيته خصيصًا لإنتاج بيض المائدة أو البيض المخصب، وتعيش هذه الفراخ لفترات طويلة قد تصل إلى 60 أو 90 أسبوعًا، وعندما يقل إنتاجها من البيض، يتم بيعها تحت مسمى "الأمهات" أو "العتاقى"، مما يثير مخاوف بعض المستهلكين بشأن جودة لحمها وقيمتها الغذائية.
هل تشكل فراخ الأمهات خطرًا على الصحة؟
يؤكد الدكتور أبو الريش أنه لا يوجد دليل علمي على أن فراخ الأمهات تشكل خطورة على الصحة، طالما تم ذبحها وتداولها بشكل سليم وفق المعايير الصحية، لكنه يشير إلى أن العمر الطويل لهذه الفراخ يؤثر على تركيبة لحمها، حيث تزداد نسبة الدهون في أجسامها بسبب قلة الحركة النسبية والتغيرات في التمثيل الغذائي مع تقدم العمر.
القيمة الغذائية: مقارنة مع الفراخ العادية
فيما يتعلق بالقيمة الغذائية، يوضح الدكتور أبو الريش النقاط التالية:
- البروتين: نسبة البروتين متقاربة بين فراخ الأمهات والفراخ العادية.
- الدهون: توجد نسبة أعلى من الدهون في فراخ الأمهات مقارنة بالفراخ العادية.
- المعادن: هنا يكمن التفوق الواضح لفراخ الأمهات، حيث يزيد تركيز بعض المعادن في عضلاتها مع تقدم العمر، خصوصًا الحديد والزنك وفيتامين ب، مما يجعلها غنية بهذه العناصر.
وبالتالي، يخلص الدكتور إلى أن فراخ الأمهات ليست أقل غذائيًا من فراخ التسمين، لكنها تختلف في تركيب اللحم والدهون بسبب تغير الألياف العضلية مع العمر، مما يجعلها تحتاج إلى وقت تسوية أطول أثناء الطهي.
نصائح للطهي والاستخدام
يقدم الدكتور أبو الريش توصيات عملية لاستخدام فراخ الأمهات في المطبخ، مشيرًا إلى أنه يمكن تحضيرها كـ:
- فتة فراخ أو فته أرز.
- طهيها بالسلق البطئ، مع الحذر من أن شوربتها تكون دسمة بسبب ارتفاع نسبة الدهون.
كما ينصح بعدم تفضيلها للشوي أو تحضير البانية، لأنها تحتاج إلى وقت طويل للتسوية بسبب صلابة الألياف الناتجة عن العمر.
في الختام، يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن فراخ الأمهات خيار غذائي آمن ومفيد، خاصة لمن يبحثون عن مصادر غنية بالمعادن، لكنها تتطلب طرق طهي مناسبة لضمان الاستفادة القصوى منها.
