الكرواسون من أشهر المخبوزات الفرنسية التي يعشقها الكبار والصغار، لكنه غالبًا ما يكون غنيًا بالزبدة والدقيق الأبيض، مما يجعله خيارًا غير مثالي لمن يتبعون نظامًا صحيًا. لذلك يمكن تحضيره بطريقة صحية باستخدام دقيق القمح الكامل، مع تقليل الدهون والحفاظ على الطعم اللذيذ والقوام الهش. تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل الكرواسون الصحي بالقمح الكامل.
مكونات الكرواسون الصحي بالقمح الكامل
- 2 كوب دقيق قمح كامل
- 1 كوب دقيق أبيض (لتحسين القوام، اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة عسل طبيعي أو سكر بني
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب حليب دافئ (يمكن استخدام حليب قليل الدسم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة خفيفة
للتوريق
- 100 جرام زبدة باردة (يمكن تقليل الكمية أو استخدام زبدة لايت)
للدهن
- بيضة مخفوقة
- ملعقة لبن
طريقة التحضير
في وعاء عميق، نخلط الدقيق (القمح الكامل والأبيض إن وجد) مع الملح. في كوب، نذيب الخميرة مع العسل والحليب الدافئ ونتركها 5 دقائق حتى تتفاعل. نضيف الخليط السائل إلى الدقيق، ثم نضيف الزيت أو الزبدة. نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة تقريبا حتى يتضاعف حجمها.
نضع الزبدة بين ورقتين زبدة ونفردها على شكل مربع رقيق. ندخلها الثلاجة لتتماسك قليلا. نفرد العجينة على شكل مستطيل. نضع الزبدة في المنتصف، ثم نغلق الأطراف فوقها. نفرد العجينة برفق، ثم نطويها على ثلاث طبقات (مثل الرسالة). نكرر عملية الفرد والطي 3 مرات مع وضع العجينة في الثلاجة 20 دقيقة بين كل مرة.
نفرد العجينة مرة أخيرة، ونقطعها إلى مثلثات. نلف كل مثلث من القاعدة إلى القمة للحصول على شكل الكرواسون. نرصها في صينية ونتركها تختمر 30 إلى 45 دقيقة. ندهن الوجه بخليط البيض واللبن. نخبز في فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي.
أفكار لحشوات صحية
يمكن تنويع الكرواسون بإضافات صحية مثل جبنة قليلة الدسم، أو زبدة فول سوداني طبيعية، أو تمر مهروس، أو خضروات مع جبن خفيف، أو شوكولاتة داكنة (بنسبة كاكاو عالية).
نصائح لنجاح الوصفة
- لا تكثري من الدقيق أثناء الفرد حتى لا يصبح الكرواسون جافًا.
- احرصي على برودة الزبدة أثناء التوريق.
- اتركي وقتًا كافيًا للتخمير للحصول على نتيجة هشة.
- يمكن حفظه في الفريزر قبل الخبز واستخدامه لاحقًا.
