عادة ما يربط الناس التسمم الغذائي الناتج عن بكتيريا السالمونيلا بتناول الدجاج أو البيض غير المطبوخ جيداً، لكن وكالة معايير الغذاء (FSA) تحذر من أن تناول بعض أنواع لحم الضأن أو الخروف غير المطهي بشكل كامل قد يشكل خطراً صحياً مماثلاً.
هل لحم الضأن الوردي آمن؟
توضح هيئة معايير الغذاء أن شرائح لحم الضأن وشرائح اللحم البقري يمكن أن تكون وردية اللون من الداخل، شريطة أن يتم تحمير السطح الخارجي جيداً. أما اللحم المفروم، سواء كان ضأناً أو خروفاً، فلا ينبغي أن يكون وردياً أبداً، بل يجب طهيه حتى النضج الكامل.
ما هي السالمونيلا التيفية؟
السالمونيلا التيفية هي نوع من البكتيريا التي تعيش عادة في أمعاء الحيوانات وتنتقل عبر البراز. يمكن أن يصاب الأشخاص بالعدوى عن طريق المياه أو الطعام الملوث، مما يؤدي إلى أعراض تشبه "فيروس المعدة" مثل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن. كما يمكن أن تنتقل العدوى من شخص لآخر، لكن غسل اليدين جيداً بعد استخدام المرحاض وقبل التعامل مع الطعام يقلل من المخاطر.
كيف تتجنب التسمم بلحم الضأن؟
تؤكد هيئة معايير الغذاء أنه من الآمن تناول لحم الضأن والماعز، لكن يجب طهيه بشكل صحيح. الطهي على درجة حرارة مناسبة ولمدة كافية يضمن قتل أي بكتيريا ضارة. ينصح باتباع تعليمات الطهي على العبوة دائماً.
لماذا يختلف اللحم المفروم عن الشرائح؟
في قطعة اللحم الكاملة مثل شريحة الضأن، توجد البكتيريا على السطح فقط، لذا فإن تحمير السطح يقتلها ويجعل اللحم من الداخل آمناً حتى لو كان وردياً. أما عند فرم اللحم، فإن أي بكتيريا على السطح تختلط بجميع أجزاء اللحم، لذا يجب طهي اللحم المفروم بالكامل حتى لا يبقى أي لون وردي.
ينطبق هذا على البرجر أيضاً: فعند فرم اللحم لصنع البرجر، قد تنتشر البكتيريا الضارة في جميع أنحاء البرجر، لذا يجب طهيه جيداً.
لحوم لا ينبغي تقديمها غير مطهوة جيداً
- الدواجن
- لحم الخنزير
- الأحشاء، بما في ذلك الكبد
- البرغر
- النقانق
- قطع اللحم الملفوفة
- الكباب
- اللحم المفروم
نصائح لطهي آمن
- اغسل يديك بعد لمس اللحوم النيئة.
- تجنب تلوث الأطعمة الأخرى بتخزين اللحوم النيئة بشكل منفصل في الثلاجة واستخدام ألواح تقطيع وسكاكين مختلفة.
- عند طهي البرجر والنقانق والدجاج ولحم الخنزير، اقطع اللحم من المنتصف للتأكد من أن لونه لم يعد وردياً، وأن عصارته صافية، وأنه ساخن جداً من الداخل.
- عند طهي دجاجة كاملة، اثقب الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ للتأكد من عدم وجود لحم وردي وأن العصارة صافية.
- من الآمن تقديم شرائح اللحم البقري والضأن الكاملة غير ناضجة تماماً من الداخل، طالما تم تغطيتها بشكل صحيح بطهيها بسرعة على حرارة عالية من الخارج.
المصدر: بي بي سي
