تعتبر اللحوم الضانية من أشهى أنواع اللحوم وأكثرها تميزاً في المذاق، ولها عشاق كثر من مختلف الأعمار، لكنها تتميز بارتفاع نسبة الدهون فيها، مما يثير تساؤلات عديدة حول علاقة رائحتها المميزة بكمية هذه الدهون.
علاقة رائحة اللحم الضاني بالدهون
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن لحم الضأن يحتوي على نسبة دهون أعلى نسبياً مقارنة باللحم البقري، وهذه الدهون تحتوي على أحماض دهنية معينة تمنح اللحم رائحته وطعمه المميزين. ويشير إلى أن إزالة جزء من الدهون يقلل من قوة الرائحة بشكل واضح، كما أن عمر الحيوان يلعب دوراً مهماً، فكلما زاد عمر الخروف أصبحت الرائحة أقوى.
أسباب إضافية لرائحة اللحم الضاني
يضيف الدكتور أبو الريش أن هناك علاقة بين الرائحة وبعض الغدد الموجودة في الحيوان، ولهذا تكون رائحة ذكور الضأن أقوى غالباً من الإناث. كما أن نوع التغذية والأعلاف يؤثر بشكل مباشر على نكهة ورائحة اللحم.
القيمة الغذائية للحم الضاني
رغم المخاوف الصحية المرتبطة بارتفاع نسبة الدهون، يؤكد الدكتور أبو الريش أن لحم الضأن يمتلك قيمة غذائية مرتفعة جداً، وهو قريب جداً من اللحم البقري من حيث الفوائد، مع وجود بعض الاختلافات البسيطة. فهو غني بالبروتين عالي الجودة، ويحتوي على نسبة ممتازة من الحديد، بل إن بعض الأنواع قد تحتوي على حديد أعلى من اللحم البقري، مما يجعله مفيداً للوقاية من الأنيميا ودعم تكوين الدم. كما يحتوي على فيتامين B12 المهم لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء.
الدهون في اللحم الضاني: ليست ضارة تماماً
يوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الدهون في لحم الضأن رغم ارتفاعها نسبياً، إلا أنها تحتوي أيضاً على أحماض دهنية مفيدة. وتشير بعض الدراسات إلى ارتباط هذه المركبات بتقليل الالتهابات، ودعم المناعة، وتحسين بعض مؤشرات الدهون في الجسم، والمساعدة في رفع الكوليسترول الجيد وتقليل الضار بدرجات متفاوتة.
نصائح لتقليل رائحة اللحم الضاني
يقدم الدكتور أحمد أبو الريش نصائح عملية لتقليل رائحة الضأن، منها إزالة الدهون الزائدة، واستخدام التوابل العطرية القوية مثل القرفة والحبهان والروزماري والفلفل الأسود والقرنفل. بهذه الطرق يمكن الاستمتاع بطعم اللحم الضاني اللذيذ مع تقليل الرائحة القوية.
