لتجنب التسمم وفساد الأطعمة، تعد طريقة حفظ اللحوم وتبريدها الخطوة الأهم لضمان سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك، حيث إن أي خطأ في ضبط درجات الحرارة قد يحولها إلى بيئة خصبة وسريعة لتكاثر البكتيريا. لذا، حدد خبراء الصحة وسلامة الغذاء معايير صارمة لدرجات حرارة الثلاجة والفريزر، والتي يجب على كل أسرة الالتزام بها للحفاظ على جودة اللحوم وتجنب مخاطر التسمم الغذائي. فما هي هذه الدرجات؟ وفقاً لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).
أفضل درجات حرارة لحفظ اللحوم حسب خبراء الغذاء
1- التبريد السريع في الثلاجة للاستهلاك قريب المدى
إذا كنت تخطط لطهي اللحوم خلال أيام قليلة، فإن حفظها في الثلاجة هو الخيار المناسب، ولكن بشرط ضبط الحرارة بدقة. درجة الحرارة المثالية: يجب أن تكون الثلاجة مضبوطة على 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل. هذه الدرجة تبطئ نمو البكتيريا بشكل كبير وتحافظ على اللحم طازجاً. مدة الحفظ الآمنة: اللحوم المفرومة وقطع الدواجن يجب ألا تبقى في الثلاجة لأكثر من يوم إلى يومين، بينما قطع اللحم الكبيرة (الستيك والشواء) يمكن حفظها من 3 إلى 5 أيام كحد أقصى.
2- التجميد العميق في الفريزر للتخزين طويل المدى
للاحتفاظ باللحوم لفترات طويلة مثل لحوم عيد الأضحى أو التخزين الشهري، يعتبر التجميد هو الحل الأمثل والآمن. درجة الحرارة المثالية: يجب ألا تزيد درجة حرارة الفريزر عن -18 درجة مئوية (صفر فهرنهايت)، لأن التجميد عند هذه الدرجة يوقف نمو جميع أنواع البكتيريا والميكروبات تماماً، ويحافظ على القيمة الغذائية للحم. مع الانتباه إلى أن التجميد لا يقتل البكتيريا بل يوقف نشاطها فقط، لذا فإن طريقة فك التجميد (إذابة الثلج) يجب أن تتم داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.
احذري منطقة الخطر
يحذر أطباء وخبراء الغذاء من ترك اللحوم النيئة أو المطبوخة في درجة حرارة الغرفة العادية. تعرف المنطقة الحرارية التي تقع بين 4 درجات مئوية و60 درجة مئوية بمنطقة الخطر، حيث تتضاعف أعداد البكتيريا كل 20 دقيقة إذا ترك اللحم في هذا النطاق لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كان الجو شديد الحرارة).
نصائح إضافية لسلامة اللحوم
- تأكد من أن الثلاجة والفريزر يعملان بكفاءة، واستخدم مقياس حرارة للتحقق من الدرجات.
- قسم اللحوم إلى أجزاء صغيرة قبل التجميد لتسهيل الاستخدام وتجنب إعادة التجميد.
- لا تترك اللحوم المذابة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- اغسل يديك جيداً قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضروات لتجنب التلوث المتبادل.
باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الحفاظ على جودة اللحوم وسلامتها، وتجنب مخاطر التسمم الغذائي التي قد تهدد صحتك وصحة أسرتك.
