مع اقتراب عيد الأضحى المبارك واستعداد الأسر لتجهيز وطهي اللحوم، تقع الكثير من ربات البيوت في خطأ شائع دون قصد، ظنًا منهن أنهن يضمن نظافة اللحم، ولكن الأطباء وخبراء سلامة الغذاء يحذرون بشدة من هذه العادة التي قد تنشر البكتيريا الخطيرة في المطبخ، وتحول وجبة العيد إلى مصدر لخطر التسمم الغذائي، فما هي؟
الخطأ الشائع: غسل اللحوم النيئة بالماء
تعتبر عملية غسل اللحوم النيئة بالماء الجاري قبل طهيها من أكثر العادات الخاطئة والمنتشرة في مطابخنا. تعتقد الكثير من الأمهات أن هذه الخطوة تزيل الدماء والبكتيريا، ولكن الحقيقة الطبية الصادمة هي أن غسل اللحم لا يقتل البكتيريا بل يساعد على انتشارها، حسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).
كيف تنتقل البكتيريا وتهدد صحتك؟
عندما تضعين قطعة اللحم النيء تحت صنبور المياه، يحدث ما يعرف بالتلوث التبادلي:
- رذاذ الماء المتطاير: قطرات الماء التي ترتد من اللحم تحمل معها بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا، الإيكولاي، والعطيفة.
- نطاق الانتشار: يمكن لهذا الرذاذ المحمل بالبكتيريا أن يتطاير لمسافة تصل إلى 90 سنتيمتراً حول حوض المطبخ.
- الخطر الحقيقي: تستقر هذه البكتيريا على الأسطح النظيفة، والأطباق المجاورة، وألواح التقطيع، بل وحتى على الخضراوات والسلطة التي قد تؤكل نيئة، مما يؤدي إلى الإصابة بنزلات معوية حادة وتسمم غذائي.
الطريقة الصحيحة والآمنة للتعامل مع لحوم الأضحية
لتجنب هذه المخاطر والاستمتاع بلحوم صحية وآمنة، يوصي الخبراء باتباع الخطوات التالية:
- الطهي الجيد هو الحل الأوحد: الحرارة العالية أثناء السلق أو الشوي أو الطبخ (وصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية على الأقل) هي الطريقة الوحيدة والفعالة لقتل كافة أنواع البكتيريا.
- التنظيف الجاف: إذا كان هناك شوائب أو بقايا عظام صغيرة على اللحم بعد التقطيع، يمكنك إزالتها بالتربيت الخفيف باستخدام مناديل ورقية نظيفة، ثم التخلص من المناديل فوراً في سلة المهملات وغسل يديك جيداً بالماء والصابون لمدة 20 ثانية.
- فصل الأدوات: تخصيص لوح تقطيع وسكين خاص باللحوم النيئة فقط، وعدم استخدامها لتقطيع الخضراوات أو الخبز قبل غسلها وتطهيرها جيداً بالماء الساخن وسائل التنظيف.
بهذه الخطوات البسيطة يمكنك حماية أسرتك من مخاطر التسمم الغذائي والاستمتاع بوجبات عيد الأضحى المبارك بأمان وصحة.
