مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تبدأ الأسر في التحضير لوصفات متنوعة من لحوم الأضحية، وتُعد تشويحة الخروف من الأطباق الشعبية المفضلة لدى الكثيرين، خاصة في البيوت الريفية والمناطق الشعبية، حيث تُحضّر من أحشاء الخروف مثل الكبدة والرئة والقلب وبعض الأجزاء الداخلية المعروفة باسم الحلويات، وتتميز بطعمها القوي ورائحتها الشهية عند طهيها بالتوابل والثوم والفلفل.
ما هي تشويحة الخروف؟
يُطلق اسم التشويحة على خليط من الأجزاء الداخلية للخروف التي يتم تقطيعها وتشويحها في السمنة أو الزيت مع البصل والثوم والتوابل حتى تكتسب نكهة قوية ومميزة. ويعتبرها البعض من ألذ أكلات العيد بسبب طعمها المختلف والغني. وتختلف مكونات التشويحة من بيت لآخر، فهناك من يضيف الكبدة فقط، بينما يفضل آخرون إضافة الرئة والقلب والممبار وأجزاء أخرى حسب الرغبة.
مكونات تشويحة الخروف
- نصف كيلو كبدة خروف
- قطعة رئة وقلب مقطعة
- بصلتان متوسطتا الحجم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- فلفل أخضر حار
- ملح وفلفل أسود
- كمون وكزبرة ناشفة
- شطة حسب الرغبة
- ملعقتان سمنة أو زيت
طريقة عمل تشويحة الخروف
في البداية تُغسل المكونات جيدًا بالخل والليمون للتخلص من أي رائحة زفارة، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة متساوية. يُوضع البصل في طاسة كبيرة مع السمنة حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم يُضاف الثوم والفلفل الأخضر مع التقليب. بعد ذلك تُضاف قطع الكبدة والقلب والرئة وتُشوح على نار عالية حتى يتغير لونها وتبدأ في إخراج السوائل الخاصة بها. تُضاف التوابل مثل الملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة، ثم تُترك المكونات حتى تنضج تمامًا وتتشرب النكهات. ويفضل البعض إضافة قطعة صغيرة من اللية أثناء الطهي لإعطاء التشويحة طعمًا أغنى ورائحة مميزة.
أسرار نجاح التشويحة
هناك بعض الخطوات التي تمنح تشويحة الخروف مذاقًا احترافيًا، أهمها:
- غسل الأحشاء جيدًا قبل الطهي
- الطهي على نار عالية في البداية
- عدم إضافة الماء حتى لا تفقد النكهة
- استخدام التوابل البلدي خاصة الكمون والكزبرة
- تناولها ساخنة فور الانتهاء من الطهي
أفضل طريقة لتقديمها
تُقدم تشويحة الخروف عادة مع الخبز البلدي الساخن والطحينة والسلطات الخضراء، كما يفضل البعض تناولها بجانب الفتة أو الأرز الأبيض. وتعد التشويحة من الأطباق السريعة التي تُطهى فور الذبح وتُقدم ساخنة، مما يضفي عليها طابعًا خاصًا في أجواء العيد.
