لم يتبق سوى أيام قليلة على حلول عيد الأضحى، ومع استعداد الأسر لاستقبال لحوم الأضاحي وتوزيعها وتخزينها، يتجدد الجدل كل عام حول الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحم بعد الذبح مباشرة. فاللحم الساخن قد يتحول بسبب أخطاء التخزين إلى بيئة مثالية لنمو البكتيريا وفساد اللحوم سريعا، خصوصا مع ارتفاع درجات الحرارة.
لماذا لا يجب تخزين اللحم الساخن مباشرة؟
من أكثر الأخطاء الشائعة خلال عيد الأضحى وضع اللحوم داخل الثلاجة أو الفريزر فور تقطيعها وهي ما تزال ساخنة. هذا يؤدي إلى رفع درجة حرارة الثلاجة بالكامل ويؤثر على كفاءة التبريد. كما أن تخزين اللحم الساخن يمنع خروج الحرارة الداخلية والدماء بشكل طبيعي، مما قد يسرع نمو البكتيريا ويؤدي إلى تغير لون اللحم وظهور روائح غير مرغوبة بعد التجميد.
وتنصح مديرية الطب البيطري بأسيوط بترك اللحوم في مكان جيد التهوية لمدة تتراوح بين 3 و5 ساعات بعد الذبح، مع إمكانية تشغيل المراوح لتسريع التهوية، قبل نقلها تدريجيا إلى الثلاجة.
الطريقة الصحيحة لحفظ لحوم الأضاحي
تقسيم اللحوم قبل التجميد
يفضل تقسيم لحوم الأضاحي إلى كميات صغيرة تناسب احتياج الأسرة اليومي، حتى لا يتم فك تجميد كميات كبيرة ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، لأن ذلك يؤثر على جودة اللحوم وسلامتها.
استخدام أكياس مخصصة للتجميد
يشدد خبراء سلامة الغذاء على ضرورة استخدام أكياس أو عبوات مخصصة للفريزر ومحكمة الغلق، مع تفريغ الهواء منها جيدا لمنع تكون الثلج والرطوبة داخل العبوات. كما يفضل كتابة تاريخ التخزين على كل كيس لمعرفة مدة الحفظ وتجنب بقاء اللحوم لفترات طويلة داخل الفريزر.
إدخال اللحوم تدريجيا إلى الفريزر
من الأخطاء التي تتكرر كل عيد أضحى وضع كميات ضخمة من اللحوم دفعة واحدة داخل الفريزر، وهو ما يسبب ما يعرف بـ«صدمة التبريد»، فتفقد الثلاجة قدرتها على التجميد السريع. لذلك ينصح بإدخال اللحوم بشكل تدريجي وعلى دفعات، مع ترك مسافات بين الأكياس حتى يصل الهواء البارد إليها بسهولة.
درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم
يوصى بأن تكون درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية تحت الصفر، وهي الدرجة المناسبة للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة دون فقدان قيمتها الغذائية. أما اللحوم التي سيتم استخدامها خلال يومين أو ثلاثة، فيمكن حفظها داخل الثلاجة على درجة تبريد مناسبة دون الحاجة إلى تجميدها.
أخطاء شائعة تفسد لحوم الأضاحي
- غسل اللحوم قبل التخزين: يعتقد البعض أن غسل اللحوم قبل التجميد يحافظ على نظافتها، لكن الحقيقة أن الرطوبة الزائدة تساعد على نمو البكتيريا وتؤثر على جودة التجميد. لذلك يفضل غسل اللحوم قبل الطهي فقط.
- إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها: إعادة تجميد اللحوم بعد فكها من أكثر الأخطاء خطورة، لأنها تزيد فرص تكاثر البكتيريا وتؤثر على الطعم والقيمة الغذائية.
- تكديس اللحوم فوق بعضها: تكديس أكياس اللحوم داخل الفريزر يمنع وصول البرودة بشكل متساو، وقد يؤدي إلى فساد بعض الأجزاء الداخلية رغم تجمد السطح الخارجي.
كيف تذيب اللحوم المجمدة بطريقة صحية؟
ينصح الخبراء بإذابة اللحوم داخل الثلاجة تدريجيا أو باستخدام الميكروويف، مع تجنب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، لأن ذلك يسمح للبكتيريا بالنمو بسرعة. كما يُفضل عدم استخدام الماء الساخن لإذابة اللحوم حتى لا تفقد جزءا من قوامها وقيمتها الغذائية.
علاقة الذبح الصحيح بجودة اللحوم
يؤكد الأطباء البيطريون أن طريقة التعامل مع الأضحية قبل وأثناء الذبح تؤثر بشكل مباشر على جودة اللحوم وطعمها وسرعة فسادها. فالتوتر والخوف والإجهاد قبل الذبح قد يمنع خروج الدماء بشكل كامل من جسم الحيوان، وهو ما يؤدي إلى اسوداد لون اللحم وزيادة فرص تلفه سريعًا. ولهذا تنصح مديرية الطب البيطري بعدم ذبح الأضاحي أمام بعضها، مع ضرورة استخدام أدوات حادة والتعامل الرحيم مع الحيوان، بما يضمن خروج الدم بصورة طبيعية والحفاظ على جودة اللحم.
نصائح مهمة قبل عيد الأضحى
- اترك اللحم يبرد جيدا قبل التجميد.
- لا تضع كميات كبيرة داخل الفريزر دفعة واحدة.
- استخدم أكياس حفظ مخصصة ومحكمة الغلق.
- اكتب تاريخ التخزين على كل كيس.
- لا تغسل اللحوم قبل التجميد.
- تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها.
- حافظ على نظافة أدوات التقطيع والأسطح.
