أثار نظام الطيبات جدلاً واسعاً حول القيمة الصحية للجبنة القريش، التي تعد من أشهر أنواع الجبن الطبيعي الغني بالبروتين والكالسيوم وفيتامين د، والخالي من المواد الحافظة والمصنعات. فما هي حقيقة فوائدها وأضرارها؟
ما هي الجبنة القريش؟
الجبنة القريش هي منتج ثانوي لصناعة الزبدة أو السمن البلدي، حيث يتم فصل الدسم عن الحليب، ويتبقى حليب منزوع الدسم يُستخدم في صنع هذا النوع من الجبن. وقد أوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الطريقة القديمة كانت تعتمد على ترك الحليب في أوعية فخارية بدرجة حرارة الغرفة حتى تتكون طبقة الدسم، ثم يُترك الحليب منزوع الدسم ليتخمر بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك، وبعدها يُضاف الملح وتُصفى الجبنة.
أضرار الجبنة القريش
رغم فوائدها العديدة، إلا أن للجبنة القريش بعض الأضرار المحتملة، خاصة عند اتباع الطرق التقليدية في التصنيع. فقد تكون عرضة للتلوث البكتيري في درجات الحرارة المرتفعة، مما يؤدي إلى تغير الطعم إلى المرارة. كما أن بعض الأنواع تحتوي على نسبة عالية من الملح، مما قد يضر مرضى الضغط. بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز، مما يسبب انتفاخاً واضطرابات هضمية. كما أن سوء التخزين أو عرضها مكشوفة يجعلها بيئة مناسبة لنمو الميكروبات.
فوائد الجبنة القريش
من ناحية أخرى، تُعتبر الجبنة القريش خياراً صحياً ممتازاً، فهي تحتوي على بروتين كامل عالي الجودة، وقليلة الدهون والسعرات الحرارية، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين، ومفيدة لمرضى القلب وارتفاع الكوليسترول. كما أنها غنية بالكالسيوم وبعض الفيتامينات.
نصائح لتناول الجبنة القريش بأمان
للحصول على فوائد الجبنة القريش وتجنب أضرارها، يُنصح بشراء الأنواع المصنعة في المصانع التي تستخدم الحليب المبستر وأجهزة فصل الدسم الحديثة. كما يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة آمنة عن طريق غلي الحليب ثم إضافة الخل لتسريع عملية التجبن، مما يقلل من مخاطر التلوث. ويجب حفظها في الثلاجة وتناولها طازجة.
