الجبن الرومي من أنواع الجبن الشهيرة في مصر التي تحظى بشعبية كبيرة، حيث يعشقها الكبار والصغار لمذاقها اللذيذ الذي لا يقاوم. يحتوي الجبن الرومي على نسبة عالية من الأملاح، ورغم ذلك لا يستطيع عشاقها الامتناع عن تناولها. ويتساءل البعض: هل الجبن الرومي مفيد أم ضار؟
القيمة الغذائية للجبنة الرومي
يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن تصنيع الجبنة الرومي يعتمد على كميات كبيرة من الحليب، حيث يستخلص كل كيلو جرام واحد منها تقريبًا من 10 إلى 12 كيلو جرامًا من الحليب كامل الدسم. وهذا يفسر ارتفاع سعرها وقيمتها الغذائية العالية. وبما أنها تصنع من الحليب، فإنها تحتفظ بجزء كبير من فوائده، مثل:
- البروتين عالي الجودة
- الكالسيوم الضروري لصحة العظام
- فيتامين د
- فيتامين أ
كما أنها تمر بعملية تخمير باستخدام بكتيريا نافعة مثل اللاكتوباسيلس، مما يجعلها مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك الذي يدعم صحة الجهاز الهضمي.
هل الجبنة الرومي مفيدة أم ضارة؟
هل تحتوي الجبنة الرومي على الفورمالين؟
يضيف أبو الريش أن شائعات تنتشر حول احتواء الجبنة الرومي على مادة الفورمالين، ولكن الحقيقة أن هذه المادة ممنوعة تمامًا في الصناعات الغذائية وخطرة على الصحة. الجبنة الرومي تحفظ طبيعيًا من خلال التمليح والتخمير (التعتيق)، وليس باستخدام مواد حافظة ضارة. حيث تصنع الجبنة الرومي في قوالب وتترك لتتعتق لمدة تتراوح بين 70 إلى 90 يومًا، وقد تزيد هذه المدة. وكلما زادت فترة التعتيق، قلت نسبة الرطوبة، وزادت النكهة تركيزًا، وارتفع سعرها.
أضرار الجبنة الرومي
ويتابع: تعرف الأنواع القديمة باسم "الجبنة البطارخ"، وهي تحتوي على نسبة أعلى من البكتيريا النافعة مقارنة بالجديدة، رغم أن القيم الغذائية الأساسية متقاربة. ولكن الجبنة الرومي تحتوي على نسبة دهون مرتفعة وكمية عالية من الصوديوم. لذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول وزيادة ضغط الدم. لذا يجب الحذر من تناولها، خاصة لمرضى الضغط المرتفع ومن يعانون من ارتفاع الكوليسترول. ويفضل لهؤلاء تناول كميات قليلة واختيار الأنواع الحديثة الأقل ملوحة.
فوائد الجبنة الرومي
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أنه رغم ذلك، إلا أن الجبنة الرومي لها فوائد عديدة، فهي مصدر غني بالبروتين الكامل الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وبديل جيد للكالسيوم خاصة للأطفال الذين لا يفضلون شرب الحليب.
