خطأ شائع في كل بيت يعرضك للتسمم الغذائي فوراً

في كثير من البيوت، تتكرر عادة تبدو بسيطة وغير مقلقة، لكنها في الحقيقة قد تكون سبباً مباشراً للإصابة بأخطر المشكلات الصحية المرتبطة بالغذاء، وهو التسمم الغذائي. فبعد الانتهاء من تناول الطعام، يُترك الطعام المطبوخ على الطاولة أو في المطبخ لساعات طويلة دون إدخاله إلى الثلاجة، إما بحجة أنه لا يزال ساخناً، أو لأنه سيُعاد تناوله لاحقاً. إلا أن هذه العادة الشائعة تفتح الباب أمام تكاثر البكتيريا الضارة بسرعة كبيرة، وتحول الطعام الآمن إلى مصدر محتمل للمرض.

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي هو حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو السموم الناتجة عنها. وتختلف شدة الحالة من أعراض بسيطة إلى حالات قد تستدعي دخول المستشفى. من أبرز مسبباته: السالمونيلا، الإشريكية القولونية، والليستيريا.

الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي

تختلف الأعراض حسب نوع العدوى، لكن الأكثر شيوعاً تشمل:

—

بانر عريض لتطبيق Pickt — قوائم تسوّق تعاونية عبر تيليجرام

اضطراب في المعدة
الغثيان والقيء
الإسهال
تقلصات في البطن
ارتفاع درجة الحرارة
الشعور بالإجهاد العام

وفي بعض الحالات الشديدة قد تحدث مضاعفات خطيرة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن والحوامل. وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي تنمو بسرعة في ما يُعرف بـ«منطقة الخطر الحراري» التي تتراوح بين 4 و60 درجة مئوية، وهي درجة حرارة الغرفة تقريباً. ومن هنا تظهر خطورة ترك الطعام خارج الثلاجة، حتى لفترات قصيرة.

لماذا يعد ترك الطعام خارج الثلاجة خطراً؟

تكمن الخطورة في أن البكتيريا لا تحتاج إلى وقت طويل للتكاثر في درجة حرارة الغرفة، إذ يمكن أن تبدأ في النمو خلال ساعتين فقط. وفي الأجواء الحارة، قد تصبح هذه المدة أقصر بكثير. وتكمن المشكلة في أن الطعام يبدو طبيعياً من حيث الشكل والرائحة، لكن البكتيريا تكون قد تكاثرت بالفعل، ولا يمكن اكتشاف التلوث بالعين المجردة.

القاعدة الذهبية لحفظ الطعام

توصي الجهات الصحية بقاعدة واضحة: ألا يُترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، وفي درجات الحرارة المرتفعة (أعلى من 32 درجة مئوية)، لا يُترك أكثر من ساعة واحدة. كما يُنصح بأن تكون درجة حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية أو أقل.

أطعمة أكثر عرضة للفساد خارج الثلاجة

ليست كل الأطعمة تتأثر بنفس السرعة، لكن هناك أطعمة شديدة الحساسية، منها:

اللحوم والدواجن، سواء مطهية أو نيئة
الأرز والمكرونة المطهية
منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي
الأسماك والمأكولات البحرية
الأطعمة التي تحتوي على المايونيز مثل السلطات الجاهزة

أخطاء شائعة تزيد خطر التسمم الغذائي

إلى جانب ترك الطعام خارج الثلاجة، هناك ممارسات خاطئة شائعة داخل المطبخ، مثل:

بانر بعد المقال Pickt — تطبيق قوائم تسوّق تعاونية مع رسم توضيحي عائلي

عدم غسل اليدين جيداً قبل إعداد الطعام وبعده
استخدام أدوات تقطيع واحدة للحوم والخضروات
عدم طهي اللحوم والدواجن بشكل كامل
ترك الطعام يبرد لفترات طويلة قبل حفظه

وهذه الأخطاء تزيد من فرص التلوث البكتيري بشكل كبير.

مدة صلاحية بقايا الطعام

بحسب التوصيات الصحية، يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام فقط، وبعد ذلك ترتفع احتمالات نمو البكتيريا حتى لو لم يتغير شكل الطعام أو رائحته. ويمكن تجميد الطعام لفترات أطول مع الحفاظ على جودته.

الطريقة الآمنة لإعادة تسخين الطعام

لضمان سلامة بقايا الطعام، يجب تسخين الطعام حتى يصل إلى 74 درجة مئوية، كما يُفضل تقليب الطعام أثناء التسخين لتوزيع الحرارة. ولا ينصح باستخدام التسخين البطيء لأنه قد يسمح بنمو البكتيريا.