يُعتبر الكرنب والقرنبيط من الخضراوات المحبوبة في مصر، حيث تُقدم بطرق شهية مثل محشي الكرنب والقرنبيط المقلي. وعلى الرغم من مذاقهما الرائع وقيمتهما الغذائية العالية، إلا أن الكثيرين يتجنبون تناولهما بسبب ما يسببانه من غازات وانتفاخات.
القيمة الغذائية للكرنب والقرنبيط
أوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الكرنب والقرنبيط ينتميان إلى العائلة الصليبية، التي تضم أيضًا البروكلي. وتتميز هذه الخضراوات باحتوائها على مركب "السلفورافان"، وهو مركب كبريتي أثبتت الدراسات دوره الفعال في محاربة الأورام السرطانية. كما تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C، قد تتفوق على البرتقال لكل 100 جرام، بالإضافة إلى فيتامين K المهم لصحة العظام وتخثر الدم.
مضادات الأكسدة القوية
تضم هذه الخضراوات مضادات أكسدة قوية مثل الجلوكوزينولات والإيزوثيوسيانات، التي تتحول داخل الجسم إلى مركبات تقلل نمو الخلايا السرطانية. كما أن الجمع بين فيتامين C ومضادات الأكسدة يجعلها داعمًا قويًا لجهاز المناعة.
فوائد إضافية للكرنب
يتميز الكرنب باحتوائه على مادة الكولين الضرورية لصحة الجهاز العصبي، حيث تساعد على تحسين التركيز وتنشيط الدماغ. كما يحتوي على الكاروتينات التي تحمي الخلايا من التلف وتقلل الالتهابات.
طرق تجنب الغازات والانتفاخات
أشار الدكتور أبو الريش إلى أن هذه الخضراوات غنية بالألياف الذائبة وغير الذائبة، التي قد تسبب انتفاخات وغازات نتيجة تخمرها في القولون بواسطة البكتيريا النافعة. وهذه العملية مفيدة لصحة الجهاز الهضمي، ولكن يمكن تقليل الأعراض باتباع النصائح التالية:
- طهي الكرنب والقرنبيط عن طريق السلق لتقليل الألياف المسببة للغازات.
- تناولهما في صورة مخمرة مثل المخللات، مما يسهل هضمهما.
- إضافة الكمون والزنجبيل والشمر أثناء الطهي لتخفيف الانتفاخات دون التأثير على القيمة الغذائية.
