تُعد الكبدة والكلاوي من أشهر الأطباق التي تزين موائد الأسر العربية خلال أيام عيد الأضحى المبارك، فهي ترتبط بأجواء العيد ولمّة العائلة بعد ذبح الأضحية. تتميز هذه الأكلة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، إذ تحتوي على البروتين والحديد والفيتامينات المهمة للجسم، ويمكن إعدادها بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق.
مكونات عمل الكبدة والكلاوي
- نصف كيلو كبدة بلدي مقطعة شرائح أو مكعبات
- نصف كيلو كلاوي مقطعة
- 2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 2 ثمرة طماطم مبشورة أو مقطعة ناعم
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- رشة شطة حسب الرغبة
- زيت أو سمن للطهي
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل الكبدة والكلاوي
تغسل الكلاوي جيداً بالماء الجاري، ثم تقطع إلى نصفين وتُزال الدهون والأجزاء البيضاء الداخلية. تُنقع في ماء وخل وعصير ليمون لمدة 20 دقيقة، ثم تُشطف جيداً وتُصفى قبل الطهي. هذه الخطوات تساعد على التخلص من أي رائحة قوية وتجعل مذاقها ألذ وأكثر قبولاً.
في مقلاة واسعة، يُسخن القليل من الزيت أو السمن، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً. بعد ذلك يُضاف الثوم ويُقلب لثوانٍ حتى تظهر رائحته الشهية.
تُضاف الكلاوي أولاً لأنها تحتاج وقتاً أطول في التسوية، وتُقلب على نار عالية عدة دقائق حتى يتغير لونها وتتشرب النكهات. ثم تُضاف قطع الكبدة إلى المقلاة مع التقليب السريع، ويُفضل عدم الإفراط في طهيها حتى لا تصبح جافة وقاسية.
يُضاف الكمون والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والشطة، ثم تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر، ويُقلب الخليط جيداً حتى تمتزج المكونات. يُضاف عصير الليمون في النهاية مع رشة بقدونس مفروم، ثم تُقدم الكبدة والكلاوي ساخنة.
نصائح لنجاح الطبق
- لا تُطهى الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة.
- يُفضل استخدام نار عالية أثناء الطهي للحفاظ على العصارة الداخلية.
- إضافة الليمون في النهاية يمنح نكهة رائعة.
- يمكن إضافة مكعبات من الدهن البلدي لإعطاء طعم أغنى.
- تقديم الطبق فور الانتهاء من الطهي يجعله ألذ.
يمكن تقديم الكبدة والكلاوي بأكثر من طريقة، مثل مع الأرز الأبيض الساخن، أو داخل الساندويتشات مع الطحينة، وبجانب البطاطس المحمرة، أو مع السلطة الخضراء والخبز البلدي، أو مع الأرز البسمتي المتبل.
