اللحمة المحمرة في الفرن من أشهر الأكلات المرتبطة بعيد الأضحى المبارك في أغلب البيوت العربية، فهي تجمع بين الطعم الغني والرائحة الشهية والمذاق الذي يعكس أجواء العيد واللمة العائلية. وتمتاز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها مع إمكانية تقديمها بجانب الأرز أو الفتة أو الخبز البلدي والسلطات المختلفة، لتصبح وجبة متكاملة تناسب العزومات والمناسبات.
مكونات عمل اللحمة المحمرة في الفرن
- كيلو ونصف من اللحم المقطع قطع متوسطة
- 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- عود قرفة
- ورقتا لورا
- ملعقة صغيرة روزماري أو زعتر
- كوبان من مرق اللحم
- شرائح بصل وفلفل للتقديم
طريقة عمل اللحمة المحمرة في الفرن
في وعاء كبير، تخلط التوابل مع الثوم والزيت والسمن جيدا، ثم تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تتغطى بالكامل بالتتبيلة. ويفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، وكلما زادت مدة التتبيل كانت النكهة أقوى وألذ.
في طاسة كبيرة على نار عالية، تشوح قطع اللحم سريعا من جميع الجهات حتى تكتسب لون بني ذهبي، وهذه الخطوة تساعد على الاحتفاظ بالعصارة داخل اللحم أثناء الطهي.
ترص قطع البصل في قاع الصينية، ثم توضع فوقها اللحمة المشوحة، ويضاف الحبهان والقرفة وورق اللورا والمرق. تغطى الصينية بورق الفويل جيدا وتدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين حسب نوع اللحم.
بعد أن يقترب اللحم من النضج، يزال ورق الفويل وتشغل الشواية لبضع دقائق حتى يتحمر الوجه ويأخذ اللون الشهي المميز.
نصائح لنجاح الوصفة
- عدم الإكثار من تقليب اللحم أثناء التشويح
- استخدام مرق لحم حقيقي بدل الماء لإضافة نكهة أقوى
- تغطية الصينية جيدا للحفاظ على الرطوبة
- عدم رفع درجة حرارة الفرن بشكل مبالغ فيه حتى لا تجف اللحمة
- ترك اللحم يرتاح عدة دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقديم
أفكار لتقديم اللحمة المحمرة
يمكن تقديم اللحمة المحمرة بأكثر من طريقة شهية، مثل بجانب الفتة المصرية بالسمن والثوم، أو مع الأرز البسمتي أو الأرز بالشعرية، أو بجانب البطاطس المشوية والخضار، أو مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء، أو داخل الخبز البلدي مع الطحينة والمخلل.
