يُعتبر ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين المذاق الغني والرائحة الشهية، وهو من الأكلات المميزة في عيد الأضحى المبارك. كما أنه من الوجبات التي تُقدم في المطاعم الفاخرة، لكن يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات واضحة.
مكونات ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود
مكونات الستيك
- 4 شرائح ستيك لحم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودر
مكونات صوص الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
- كوب كريمة طبخ
- نصف كوب مرق لحم
- ملعقة صغيرة مستردة
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة دقيق أو نشا للتكثيف عند الحاجة
طريقة عمل ستيك اللحم بصوص الفلفل الأسود
في البداية، تُغسل شرائح اللحم سريعًا ثم تُجفف جيدًا باستخدام مناديل المطبخ حتى نحصل على تحمير مثالي. بعد ذلك، تُتبل بالملح والفلفل الأسود والثوم والبصل البودر مع القليل من زيت الزيتون، ثم تُترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات.
تُسخن مقلاة ثقيلة أو جريل على نار عالية جدًا، ثم تُوضع الزبدة مع القليل من الزيت حتى لا تحترق الزبدة سريعًا. توضع شرائح الستيك في المقلاة الساخنة دون تقليب متكرر، وتُطهى حسب درجة النضج المطلوبة: من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب للنضج المتوسط، أو من 4 إلى 5 دقائق للنضج الكامل. بعد الانتهاء، يُرفع الستيك ويُترك جانبًا عدة دقائق حتى تحتفظ اللحمة بعصارتها الداخلية.
في نفس المقلاة التي تم تحمير الستيك بها، تُضاف الزبدة ثم الفلفل الأسود المجروش ويُقلب قليلًا حتى تظهر رائحته المميزة. تُضاف الكريمة ومرق اللحم والمستردة مع التقليب المستمر، ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى يثقل قوامه. إذا كان الصوص خفيفًا، يمكن إضافة القليل من النشا المذاب في ماء بارد. بعدها، يُعاد الستيك إلى الصوص لدقيقة واحدة فقط حتى يمتزج بالطعم الغني للفلفل الأسود.
يُقدم ستيك بصوص الفلفل الأسود ساخنًا مع العديد من الأطباق الجانبية مثل البطاطس البوريه، أو طبق الخضار السوتيه، أو البطاطس، أو الأرز بالزبدة، أو المكرونة البيضاء. كما يمكن تزيين الطبق برشة فلفل أسود إضافية أو بقدونس مفروم لإضافة شكل أنيق ومذاق رائع.
نصائح لنجاح ستيك الفلفل الأسود
- عدم تقليب الستيك كثيرًا: التقليب المتكرر يمنع تكون الطبقة الذهبية الشهية على سطح اللحم.
- استخدام مقلاة شديدة السخونة: الحرارة العالية تساعد على إغلاق مسام اللحم والحفاظ على العصارة الداخلية.
- ترك اللحم يرتاح بعد الطهي: هذه الخطوة مهمة جدًا حتى لا تفقد شرائح الستيك السوائل عند التقطيع.
- استخدام فلفل أسود مجروش طازج: الفلفل الطازج يعطي نكهة أقوى وأفضل من الفلفل المطحون الجاهز.
