يُعد كشك ألمظ من الأطباق المصرية التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها الكريمي، وهو خيار مثالي لتحضيره في العزائم والتجمعات العائلية خلال عيد الأضحى المبارك. يمكن تحضيره بأكثر من طريقة، وفقاً لما ورد عن قناة CBC Sofra.
المقادير اللازمة للطريقة الأولى
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة جداً (لحم رأس عصفورة أو بواقي لحم)
- كوب من الأرز
- كوب من اللبن
- بصل مفروم
- دقيق
- زبادي
- زيت
- خبز شامي محمص
- ورق لورا، حبهان، مستكة (للسلق)
- ثوم مفروم، طماطم مبشورة، صلصة طماطم، سكر، مرقة لحم، ملح، فلفل أسود (للحم)
- خبز محمر للوجه
طريقة التحضير للطريقة الأولى
تبدأ الخطوة الأولى بسلق الأرز في مرقة اللحم، مع إضافة جزء من البصل المحمر أثناء النضج. في الخطوة الثانية، يتم خلط الزبادي مع الملح والدقيق وعصير الليمون واللبن، ثم يضاف هذا الخليط إلى الأرز على النار مع التقليب المستمر. تضاف المرقة ويستمر التقليب حتى يتماسك القوام.
لسلق اللحم، يوضع في ماء مغلي مضاف إليه ورق اللورا والحبهان والمستكة حتى ينضج. بعد ذلك، يخلط اللحم مع الثوم والطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود والمرقة، ويطهى على النار. عند التقديم، يوضع الكشك في طبق ويضاف إليه البصل المحمر والخبز المحمص، ثم يقدم مع خليط اللحم.
المقادير اللازمة للطريقة الثانية
- كوب من الأرز المسلوق
- 4 أكواب من الحليب
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
- نصف كوب من القشطة البلدية
- بصل محمر للتزيين
- 3 ملاعق كبيرة من السمن
- بصلة مفرومة ناعماً
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير للطريقة الثانية
في حلة على النار، يضاف الحليب والدقيق والأرز المسلوق والقشطة، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. في مقلاة منفصلة، يشوح البصل المفروم في السمن حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. يضاف البصل المشوح إلى خليط الكشك ويترك على نار هادئة حتى يغلي ويتماسك القوام. يقدم الكشك في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي المحمر.
نصائح إضافية
يمكن تحضير كشك ألمظ قبل العيد وتخزينه في الثلاجة، ثم تسخينه عند التقديم. كما يمكن إضافة القليل من مرقة اللحم إذا كان القوام ثقيلاً جداً. يتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية بفضل مكوناته من اللحم والحليب والأرز، مما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة.
