مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد اهتمام الكثيرين بمعرفة أفضل قطعيات لحم العجل المناسبة للطهي والشوي، حيث يتميز لحم العجل بمذاق شهي يفضله العديد عن لحم الضأن. في هذا السياق، قدم الشيف شربيني، خلال برنامجه «الشيف» على شاشة «سي بي سي سفرة»، دليلاً شاملاً لأجزاء لحم العجل واستخداماتها المثلى.
لحم الرقبة
يفضل الكثيرون لحم رقبة العجل، لكنه يختلف عن رقبة الخروف، إذ يُستخدم عادةً في الفرم مع جزء من لحم البطن المعروف بـ«البوشيتة»، مع إضافة الدهن الأبيض الموجود به لتحضير الكفتة. تُعتبر رقبة العجل من أفضل الأجزاء لهذه الوصفة.
لحم الكتف والزند
يتميز هذا الجزء بمرونته العالية في الطهي، ويُستخدم بعد تنظيفه جيداً في أطباق الروست أو الطواجن، مما يمنحها نكهة غنية وقواماً طرياً.
بيت الكلاوي
يُعد هذا الجزء من أفضل الأماكن في العجل للحصول على قطع لحم ممتازة، حيث يُستخرج منه عرق الفليتو. يمكن استخدام عظم بيت الكلاوي في الشوي، وكذلك ورقة اللحمة التي تتميز بطعمها اللذيذ.
وش الفخذة والفخدة
يُستخرج من هذا الجزء كل من الكولاتة والسمانة، وهو مثالي لوصفات البفتيك والإسكالوب بانيه وعرق التربيانكو. كما أن الفخذة نفسها من أفضل القطعيات التي تُستخدم في هذه الوصفات بفضل طراوتها.
الموز
يُفضل سلق وتحمير الموز الأمامية والخلفية، مع استخدامها بشكل أساسي في تحضير الروست، مما يضفي نكهة مميزة على الطبق.
الدوش
يُستخدم هذا الجزء في طهي كباب الحلة، حيث يمنح اللحم قواماً طرياً ونكهة غنية عند الطهي البطيء.
الذيل
يُحضر الذيل في وصفات العكاوي، وهي من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية في عيد الأضحى.
بهذه النصائح، يمكنك اختيار القطعة المناسبة من لحم العجل لكل وصفة، لتحصلي على أطباق شهية تناسب جميع أفراد الأسرة في عيد الأضحى المبارك.
