في إطار التحضيرات لعيد الأضحى المبارك، يقدم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة عمل لحمة الرأس، وهي من الأطباق التقليدية التي تزين موائد العيد. إليكم الوصفة الكاملة.
المقادير
- 1 كيلوغرام من لحمة الرأس (مقطعة)
- 4 فصوص من الثوم
- ورق لورا وحبهان
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- عصير ليمونة واحدة
- ماء للسلق
طريقة التحضير
- اغسلي اللحمة جيداً بالماء والخل والليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- ضعيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم تخلصي من ماء السلق الأول واغسليها مرة أخرى.
- في حلة كبيرة، ضعي اللحمة مع ماء نظيف، ثم أضيفي البصل والثوم وورق اللورا والحبهان.
- اتركيها تغلي، وازيلي الريم (الرغوة) أولاً بأول للحصول على مرق صافي.
- خففي النار واتركيها تنضج لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات حتى تصبح طرية.
- أضيفي الملح والفلفل والكمون في آخر مرحلة من التسوية.
- يمكن تحميرها في طاسة مع قليل من السمن والثوم لإضافة نكهة مميزة قبل التقديم.
- تقدم لحمة الرأس ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز، ويمكن إضافة الخل والثوم حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الوصفة
- التنظيف الجيد هو أهم خطوة للتخلص من الزفارة (الرائحة القوية).
- إزالة الريم باستمرار تضمن طعماً نقياً ونظيفاً.
- الطهي على نار هادئة يمنحك قواماً طرياً ونكهة متوازنة.
بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير لحمة الرأس بطريقة شهية ومثالية لعيد الأضحى. جربيها وشاركيها مع عائلتك.
