تُعتبر حلوى الباباز من الحلويات الشهية التي يفضلها الكثيرون بفضل مذاقها الغني وقوامها الهش، كما أنها من الأطباق التي يمكن تقديمها في التجمعات العائلية أو مع مشروبات المساء كالشاي والقهوة. وتتميز هذه الحلوى بسهولة إعدادها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مطبخ، مما يدفع العديد من السيدات لتحضيرها بدلاً من شرائها جاهزة، لضمان الجودة والنظافة. وفي هذا المقال، تقدم الشيف عواطف محمد طريقة عمل الباباز خطوة بخطوة.
مكونات عمل الباباز
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض
- كوب من السكر
- كوب من الحليب الدافئ
- نصف كوب من الزبدة أو السمن
- 2 بيضة
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- رشة ملح
- زيت للقلي
مكونات الشربات
- كوبان من السكر
- كوب ونصف من الماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة
طريقة عمل الباباز
ابدأي بوضع الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الدافئ، واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات، فهذه الخطوة ضرورية لنجاح العجين. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع السكر ورشة الملح، ثم أضيفي البيض والفانيليا والزبدة المذابة وخليط الخميرة. اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة لا تلتصق باليدين. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين ويصبح هشاً.
بعد التخمير، قطعي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ويمكن تشكيلها على هيئة أصابع أو دوائر حسب الرغبة. رصي القطع على صينية مرشوشة بالدقيق واتركيها لمدة ربع ساعة إضافية لترتاح. سخني الزيت على نار متوسطة، واقلي قطع الباباز تدريجياً مع التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات. احرصي على عدم رفع حرارة الزيت كثيراً لتنضج الحلوى من الداخل دون أن تحترق. بعد القلي، ارفعي الحبات على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
لتحضير الشربات، ضعي السكر والماء في قدر على النار وقلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركي الخليط يغلي. أضيفي عصير الليمون واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة، ثم أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر وارفعيه من النار. اغمسي حبات الباباز في الشربات الدافئ لبضع ثوانٍ حتى تتشرب الطعم الحلو، ثم رصيها في طبق التقديم. يمكن تزيينها بجوز الهند المبشور، أو الفستق المجروش، أو صوص الشوكولاتة، أو العسل الأبيض والقرفة. قدميها باردة أو دافئة حسب الرغبة.
نصائح لنجاح حلوى الباباز
- تأكدي من صلاحية الخميرة للحصول على عجين هش.
- استخدمي حليباً دافئاً وليس ساخناً حتى لا تفسد الخميرة.
- اتركي العجين وقتاً كافياً للتخمير لتحصلي على قوام خفيف.
- اقلي على نار متوسطة لضمان نضج الحلوى بالتساوي.
- يمكن حشو الباباز بالكريمة أو الشوكولاتة للحصول على طعم أغنى.
