اللبن الرائب من الأطعمة الصحية التقليدية التي لا غنى عنها في كثير من البيوت العربية، لما يتميز به من طعم منعش وقيمة غذائية عالية. وهو مصدر غني بالكالسيوم والبروتين والبكتيريا النافعة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي وتعزز المناعة، كما أنه يدخل في إعداد العديد من الوصفات، ويسهل تحضيره في المنزل. وتقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل اللبن الرائب.
مكونات عمل اللبن الرائب
- 1 لتر من الحليب الطازج، ويفضل كامل الدسم للحصول على قوام غني
- 2 ملعقة كبيرة من لبن رائب جاهز كبادئ للتخمير
طريقة عمل اللبن الرائب
- ضعي الحليب في وعاء نظيف على نار متوسطة، واتركيه حتى يصل إلى درجة الغليان، مع التقليب من حين لآخر حتى لا يلتصق بالقاع.
- بعد الغليان، ارفعي الحليب من على النار واتركيه ليبرد حتى يصبح دافئًا حوالي 40 أو 45 درجة مئوية. يمكن اختبار الحرارة بوضع إصبعك فيه، يجب أن يكون دافئًا دون أن يحرق.
- أضيفي ملعقتين من اللبن الرائب إلى الحليب الدافئ، وحركي جيدًا حتى يذوب تمامًا ويتوزع في الحليب.
- غطي الوعاء جيدًا، واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات، أو حتى يتماسك ويتحول إلى لبن رائب.
- بعد التخمير، ضعي اللبن في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام، حتى يبرد ويتماسك أكثر.
نصائح لنجاح الوصفة
- احرصي على استخدام حليب طازج ونظيف لضمان جودة المنتج.
- يجب أن يكون اللبن الرائب المستخدم كبادئ طازجًا وغير منتهي الصلاحية.
- لا تضيفي البادئ إلى الحليب الساخن جدًا، لأن الحرارة المرتفعة تقتل البكتيريا النافعة.
- احرصي على ترك اللبن في مكان دافئ وثابت الحرارة لضمان تخمير جيد.
أفكار لتقديم اللبن الرائب
- يقدم باردًا مع الوجبات، خاصة في فصل الصيف.
- يمكن إضافة القليل من العسل أو الفواكه للحصول على وجبة خفيفة صحية.
- يستخدم في تحضير السلطات مثل سلطة الزبادي بالخيار.
- يدخل في وصفات المخبوزات والمعجنات لإضفاء طراوة ونكهة مميزة.
