يقدم الشيف تامر فتحي عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة عمل لحم بالكاري بطريقة غير تقليدية، تجمع بين النكهات الهندية الأصيلة والمكونات المتوفرة. إليكم المقادير والخطوات التفصيلية.
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- كيلوغرام واحد من ساق الضأن (لحم بدون عظم)
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
- كوب ونصف من البصل المقطع شرائح
- 5 فصوص من الثوم (حبات كاملة)
- 3 حبات هيل
- ورقتا غار
- عود قرفة
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
- ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا (خليط بهارات هندية)
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- فصان من الثوم المقطع
- كوبان من الطماطم الناضجة المفرومة
- كوب ونصف من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة (يقسم إلى قسمين)
- 4 أكواب من الأرز طويل الحبة المطبوخ
طريقة التحضير
- سخني مقلاة غير لاصقة بعد رشها برذاذ الزيت على نار متوسطة.
- أضيفي لحم الضأن واطبخيه لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً، ثم أزيلي اللحم من المقلاة.
- أضيفي ملعقة الزيت في المقلاة، ثم أضيفي البصل والثوم والهال والقرفة واطبخي لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- أضيفي الكزبرة المطحونة والبابريكا والزنجبيل وبهارات غارام ماسالا والفلفل الأحمر والكركم والثوم المفروم واطبخي لمدة دقيقة واحدة.
- أعيدي اللحم إلى المقلاة، ثم أضيفي الطماطم والماء واتركي المزيج يغلي. غطي المقلاة واخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
- أضيفي ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة وقلبي. قدمي اللحم بالكاري فوق الأرز المطبوخ وزيني الطبق بالكزبرة الطازجة المتبقية.
بهذه الطريقة تحصلين على وجبة لحم بالكاري غنية بالنكهات، مثالية لعشاء عائلي مميز.
