ارتفاع سعر عدة الذبح 30% مع اقتراب عيد الأضحى
مع اقتراب شعائر عيد الأضحى المبارك لعام 2026، تشهد منطقة مدبح السيدة زينب التاريخية حركة دؤوبة لا تنقطع، حيث يفوح عبق التراث الممزوج بصوت شحذ النصال. إلا أن هذا العام يحمل نبرة مختلفة بين التجار والزبائن على حد سواء؛ فبين مطرقة زيادة الأسعار وسندان الركود الاقتصادي، يرصد لنا علي السنان، أحد أقدم العاملين في مهنة بيع أدوات الجزارة بالمنطقة، ملامح سوق عدة الذبح هذا الموسم.
30% زيادة في الأسعار وإقبال باهت
يؤكد علي السنان أن أسعار أدوات الذبح شهدت قفزة ملحوظة خلال الفترة الأخيرة بنسبة وصلت إلى 30%، مرجعًا ذلك إلى حلول موسم الشراء الذي يسبق العيد، فضلاً عن تكاليف الخامات ومواد التصنيع. ويضيف السنان بنبرة يملؤها التحفظ: رغم جاهزية السوق وتنوع البضائع، إلا أن الإقبال هذا العام يعتبر ضعيفًا مقارنة بالسنوات الماضية؛ فالزبون الذي كان يشتري طقمًا كاملاً أصبح يكتفي الآن بشحذ سكاكينه القديمة أو شراء القطعة الأكثر ضرورة فقط.
خريطة السكاكين.. لكل ذبيحة نصل
تتفاوت أسعار السكاكين في شوادر السيدة زينب بشكل كبير، حيث تبدأ السكين العادية من 120 جنيهًا، لتتصاعد تدريجيًا حتى تصل إلى آلاف الجنيهات للأنواع الفاخرة، وذلك تبعًا لنوع المعدن وبلد المنشأ والحرفية في التصنيع. ويوضح السنان أن لكل ذبيحة أدواتها الخاصة؛ فالأدوات المخصصة لذبح الخرفان تبدأ أسعارها من 350 جنيهًا، بينما تتطلب العجول والجاموس أدوات أكثر صلابة وقوة تبدأ من 700 جنيه. أما الساطور الذي يعد الركن الأساسي في تقطيع العظام فيبدأ سعره من 800 جنيه ويصعد حسب الوزن والمتانة.
سكينة التشفية والسلخ.. تخصصات لا غنى عنها
داخل المطبخ تختلف المعايير؛ حيث تتراوح أسعار سكاكين المطبخ العادية ما بين 120 جنيهًا وتصل إلى 2000 جنيه للأنواع السويسرية التي يفضلها الطهاة المحترفون لحدة نصلها وطول عمرها الافتراضي. وللمهتمين بتجهيز اللحوم بأنفسهم تبدأ أسعار سكينة السلخ من 150 جنيهًا، بينما تتوفر سكينة التشفية لفصل اللحم عن العظم بسعر يبدأ من 90 جنيهًا، وهي الأداة الأكثر طلبًا لخفتها ودقتها.
من الشوايات إلى الأورمة.. تجهيزات السهرة المنتظرة
لا يكتمل العيد بدون طقوس الشواء، وهنا يشير السنان إلى أن أسعار الشوايات تبدأ من 100 جنيه للحجم الصغير بدون أرجل، وتتدرج لتصل إلى 300 و450 جنيهًا للأحجام المتوسطة المزودة بأرجل، وصولاً إلى الشوايات الضخمة للفنادق والمطاعم التي قد يصل سعرها إلى 3000 جنيه. أما عن البلانشة لوح التقطيع فتتراوح أسعارها بين 150 و450 جنيهًا حسب الحجم. وفيما يخص الأورمة الخشبية التقليدية يتم بيع الأحجام الصغيرة والمتوسطة بالقطعة بأسعار تتراوح بين 350 و450 جنيهًا. أما المفاجأة فهي في الأورمة الكبيرة المخصصة للمدابح الكبرى والتي تباع بالكيلو بسعر 22 جنيهًا للكيلو الواحد، حيث قد يصل وزن القطعة الواحدة منها إلى 500 كيلوجرام من خشب الأشجار الصلب.
العدة الكاملة.. خيار المحترفين
بالنسبة للجزارين المحترفين أو الراغبين في اقتناء طقم متكامل للذبح والتقطيع يوضح علي السنان أن سعر العدة الكاملة يبدأ من 1700 جنيه وقد يصل إلى 7000 جنيه. هذا التفاوت الكبير يعود إلى جودة الماركات وأحجام السكاكين المتضمنة وحقيبة التخزين بالإضافة إلى طلبات العميل الخاصة التي قد ترفع القيمة حسب نوع المعدن المطلوب. يختتم السنان حديثه مؤكدًا أن مهنة السنان وبيع أدوات الذبح ستظل مرتبطة بوجدان المصريين مهما ارتفعت الأسعار، فالعيد في السيدة زينب له طعم خاص، والسكين ليست مجرد أداة بل هي جزء من شعيرة ينتظرها الجميع من العام للعام.
