يشهد العالم اهتمامًا متزايدًا بطرق الطهي الصحية التي تقلل من المواد الضارة دون التأثير على القيمة الغذائية للأطعمة. ومن بين هذه الطرق، تبرز تقنية "السلق الجزئي مع الامتصاص" التي يُنصح بها عند طهي الأرز، حيث تساهم في التخلص من نسبة تصل إلى 73% من مادة الزرنيخ السامة، مما يحمي الجسم من الأمراض الخطيرة والمزمنة، وفقًا لما نشرته صحيفة "Times Of India".
ما هي تقنية السلق الجزئي مع الامتصاص؟
انتشر مقطع فيديو على منصة "إنستجرام" لخبيرة الصحة "أيوس ويلنس يو كيه"، تشرح فيه طريقة محددة لطهي الأرز تسمى "تقنية السلق الجزئي مع الامتصاص"، والتي تزيل ما يصل إلى 73% من الزرنيخ. وتعتمد هذه الطريقة على غسل الأرز جيدًا، ثم غليه في كمية كبيرة من الماء لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك تصفية الماء، وإضافة ماء جديد لإكمال عملية الطهي. وتتوافق هذه الطريقة مع نتائج باحثين من جامعة شيفيلد في بريطانيا، الذين أكدوا أن سلق الأرز جزئيًا في ماء مغلي مسبقًا قبل طهيه في ماء عذب يقلل بشكل كبير من مستويات الزرنيخ غير العضوي، مع الحفاظ على العناصر الغذائية المهمة.
الزرنيخ مادة قابلة للذوبان في الماء، وخلال مرحلة الغليان الأولية، يتسرب جزء منه إلى ماء الطهي، مما يساعد على إزالة الملوثات قبل أن ينضج الأرز تمامًا.
مخاطر التعرض للزرنيخ لفترات طويلة
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يرتبط التعرض طويل الأمد للزرنيخ بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومشاكل النمو لدى الفئات السكانية الأكثر عرضة للخطر. كما صنفت منظمة الصحة العالمية الزرنيخ غير العضوي كمصدر قلق بالغ للصحة العامة، لأن التعرض المزمن له قد يؤثر على أجهزة متعددة في الجسم مع مرور الوقت.
لذا، يُنصح باتباع هذه التقنية البسيطة في طهي الأرز للحد من مخاطر الزرنيخ، خاصة للأطفال والحوامل والأشخاص الذين يتناولون الأرز بكميات كبيرة.
