الممبار من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يعشقها المصريون، ويتم حشوه وقليه في الزيت، وله مذاق مميز لا يقاوم. وهو عبارة عن أمعاء الذبيحة، وقد كثرت الأقاويل حول فوائده وأضراره على الصحة.
القيمة الغذائية للممبار
يقول الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، إن الممبار في الأساس عبارة عن أمعاء تنظف جيداً ثم تحشى، وهو مثل باقي الأطعمة الحيوانية يحتوي على بروتين، ودهون، وكولاجين وجيلاتين، ومعادن وفيتامينات، وكوليسترول طبيعي موجود في كل المنتجات الحيوانية تقريباً.
مخاطر الإفراط في تناول الممبار
يضيف سلامة أن الممبار ليس أكلة يومية، لأنه قد يكون مرتفع الدهون والسعرات الحرارية خاصة مع القلي والتحمير. الإفراط فيه قد يسبب مشاكل لمرضى القلب وارتفاع الدهون أو من يعانون من اضطرابات الهضم. كما أن طريقة التنظيف والطهي هي العامل الأهم، لأن أي تنظيف غير جيد قد يسبب تلوثاً أو مشاكل صحية.
نصائح لتناول الممبار بأمان
يقدم الدكتور عماد سلامة نصائح للاستمتاع بالممبار بأمان:
- تنظيف الممبار جيداً بالماء والملح والخل أو الليمون.
- سلقه بشكل كافٍ قبل الطهي.
- عدم الإفراط في كمية الحشو والأرز.
- الاعتدال في تناوله.
- تجنب حرق الزيوت أثناء التحمير.
التوازن هو الأساس
يؤكد الدكتور عماد سلامة أن الفكرة دائماً ليست في المنع ولا التخويف، بل في التوازن. فمعظم الأكلات الشعبية يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي طبيعي إذا أكلت باعتدال وتم تحضيرها بشكل صحيح.
