نشر المعهد القومي للسكر والغدد الصماء، التابع لهيئة المستشفيات التعليمية بوزارة الصحة والسكان، مجموعة من المعلومات الصحية والغذائية الهامة عن أنماط الغذاء في العيد، مؤكداً أن الفاصوليا والعدس والجبن توفر نفس الفوائد الغذائية للحوم الحمراء.
تصريحات الدكتورة أمينة ضيف
قالت الدكتورة أمينة ضيف، استشاري التغذية العلاجية بالمعهد القومي للسكر، إن العيد فرصة للاحتفال لا للمعاناة، حيث إن التقليل من الوعي والاختيارات الذكية يمكن الاستمتاع ببهجة العيد لمرضى السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وغيرهم ممن يتبعون نظاماً غذائياً دون إفساد النظام الغذائي من خلال التوازن والاعتدال وليس الحرمان.
القيمة الغذائية للحوم الحمراء
تتميز اللحوم الحمراء بغناها بالمغنيسيوم والزنك والفوسفور والبروتين عالي الجودة والحديد الهيمي عالي الامتصاص وفيتامين ب12 وب6 وب1 وغيرها من العناصر الغذائية الهامة.
بدائل اللحوم الحمراء
تشمل البدائل الصحية للحوم الحمراء: الدواجن، المأكولات البحرية، الأسماك، البروتينات النباتية مثل البقوليات والفاصوليا والعدس، بالإضافة إلى البيض والجبن. هذه الأطعمة توفر فوائد غذائية مماثلة دون المخاطر المرتبطة بالإفراط في تناول اللحوم الحمراء.
هل اللحوم الحمراء ضارة بالصحة؟
هناك عدة أسباب تجعل كثرة تناول اللحوم الحمراء ضارة بالصحة، منها:
1. الدهون المشبعة
تحتوي اللحوم الحمراء على دهون مشبعة وهي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى الدهون، إلا أن الإفراط في تناول الدهون المشبعة يرفع مستويات الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. كما أن اللحوم الغنية بالدهون المشبعة غنية أيضاً بالسعرات الحرارية، وتناول سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه الجسم قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة، التي تعتبر سبباً من أسباب السرطان وغيرها من الأمراض. لذا لا ينصح بتناول كميات كبيرة من لحم الضأن لاحتوائه على نسبة دهون تقارب 20%، ويفضل استبداله باللحوم قليلة الدهن.
2. طريقة طهي اللحوم
تؤثر طريقة الطهي أيضاً على خطر الإصابة بالسرطان. عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية تزيد عن 150 درجة مئوية أو طهيها لفترات طويلة، تتكون مواد تسمى HCAs وPAHs. تتشكل مركبات PAHs عندما تلامس عصارة اللحم مصدر الحرارة أو اللهب أثناء الطهي، حيث تنتج هذه العصارة دخاناً يحتوي على مركبات عطرية تلتصق باللحم.
