مع اقتراب المناسبات والأعياد، يزداد إقبال المواطنين على شراء اللحوم الحمراء، وتصبح جودة اللحوم وسلامتها هي الشغل الشاغل لكل أسرة. وفي هذا الإطار، أكدت وزارة الصحة والسكان على أهمية الأختام الرسمية للمجازر، معتبرة أن «ختم اللحمة هو ضمان جودتها» والسبيل الأول للتأكد من سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
سر اختلاف أشكال وألوان أختام اللحوم
هل تساءلت يوماً عن سر اختلاف أشكال وألوان هذه الأختام؟ فخلف كل شكل هندسي ولون قصة تخبرك بنوع الذبيحة وعمرها. إليك الدليل المبسط لفك هذه الشفرات عند محلات الجزارة:
الختم الأحمر المستدير (الدائري)
إذا رأيت ختماً باللون الأحمر ومستدير الشكل، فهذا يعني أنك أمام «ذبيحة صغيرة السن». تتميز لحوم هذه الذبائح بأنها تأخذ وقتاً أقل في الطهي وتكون أكثر طراوة، وهي المفضلة لدى قطاع كبير من المستهلكين.
الختم الأحمر المربع
أما إذا كان الختم باللون الأحمر ولكنه مربع الشكل، فهذا يشير إلى «ذبيحة كبيرة السن». لحوم هذه الذبائح تكون سليمة وصحية تماماً وخاضعة للرقابة، لكنها قد تحتاج إلى وقت أطول نسبياً في الطهي مقارنة بالذبائح الصغيرة.
الختم البنفسجي السداسي
النوع الثالث والأخير الذي قد تصادفه هو الختم باللون البنفسجي وذو الشكل السداسي. هذا الختم مخصص لـ «اللحوم المستوردة أو الحيوانات المستوردة التي يتم ذبحها محلياً» داخل المجازر المصرية بعد خضوعها لكافة الفحوصات الطبية والبيطرية لضمان سلامتها.
نصائح مهمة قبل شراء اللحوم
لذا، قبل الشراء، تأكد دائماً من وجود ختم المجزر الرسمي بوضوح على اللحوم. تذكر أن غياب الختم أو محاولة طمسه قد يعني أن اللحوم ذُبحت خارج السلخانة ولم تخضع للرقابة الصحية اللازمة. كن حريصاً على صحتك وصحة عائلتك، واجعل من قراءة «ختم اللحمة» خطوتك الأولى والأساسية لتسوق آمن وصحي.
تحذير من الذبح خارج المجازر الرسمية
حذرت الدكتورة نسرين علام طنطاوي، أستاذ أمراض الحيوان في معهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث، من أن الذبح خارج المجازر الرسمية، سواء في المنازل أو الأسواق أو الأماكن غير المرخصة، يعد من أخطر الممارسات التي تهدد الصحة العامة والبيئة. وأكدت أن الذبح داخل المجازر تحت الإشراف البيطري يحقق فوائد صحية واقتصادية وبيئية متعددة.
فوائد الفحص البيطري
يسهم الفحص البيطري قبل وبعد الذبح في منع وصول اللحوم المريضة أو الملوثة للمستهلك من خلال الكشف عن الأمراض المزمنة والمشتركة بين الإنسان والحيوان مثل السل البقري والبروسيلا والسالمونيلا والأكياس المائية. كما يضمن جودة اللحوم وسلامة التخزين والنقل. ويساعد الفحص بعد الذبح في اكتشاف الإصابات الرئوية والكبدية والطفيليات وتشوهات اللحوم، مما يقلل التلوث الجرثومي بنسبة كبيرة مقارنة بالذبح العشوائي، مع التخلص الآمن من الأجزاء غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.
