مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تتصدر طرق التخزين الصحيحة للحوم الأضاحي قائمة اهتمامات الأسر المصرية، وذلك بهدف الحفاظ على جودة اللحوم وسلامتها الغذائية لأطول فترة ممكنة. وفي هذا الإطار، يحذر خبراء التغذية من التخزين العشوائي الذي قد يؤدي إلى فساد اللحوم أو تغير خصائصها الطبيعية، مما يؤثر سلبًا على مذاقها وقيمتها الغذائية.
الخطوات الأساسية بعد الذبح
يؤكد خبراء التغذية أن الخطوة الأهم تبدأ فور عملية الذبح، حيث يُنصح بترك اللحوم لتبرد بشكل كامل في درجة حرارة الثلاجة لعدة ساعات قبل أن يتم تجميدها. ويحذرون بشدة من وضع اللحوم في الفريزر وهي لا تزال ساخنة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية كبيرة تؤثر على قوام اللحوم وجودتها عند الطهي لاحقًا.
تقسيم اللحوم وتعبئتها
شدد الخبراء على أهمية تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة تتناسب مع احتياجات الاستخدام اليومي لكل أسرة. ويوصون بتعبئة كل حصة في أكياس مخصصة للتجميد محكمة الغلق، مع الحرص على تفريغ الهواء من الأكياس قدر الإمكان، لأن الهواء يساهم في أكسدة الدهون وتغير لون اللحوم. كما ينصحون بكتابة تاريخ التخزين على كل عبوة بشكل واضح، لتسهيل عملية الاستخدام لاحقًا وضمان استهلاك الأقدم أولاً.
درجات الحرارة المثالية للتجميد
أشار الخبراء إلى أن درجات التجميد المثالية يجب أن تكون عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل، حيث أن هذه الدرجة تمنع نمو البكتيريا وتحافظ على جودة اللحوم. وأوضحوا أن مدة التخزين تختلف حسب نوع اللحوم؛ فاللحوم الحمراء مثل لحم البقر والضأن يمكن حفظها لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا، بينما تحتاج الكبدة واللحوم المفرومة إلى استهلاك أسرع، إذ لا تتجاوز مدة حفظها 3 إلى 4 أشهر.
إرشادات هامة عند الإذابة
نصح الخبراء بضرورة إذابة اللحوم المجمدة داخل الثلاجة فقط، وليس في درجة حرارة الغرفة أو باستخدام الماء الساخن، لأن الإذابة البطيئة في الثلاجة تحافظ على قوام اللحوم وتقلل من خطر نمو البكتيريا. كما حذروا من إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان كبير في الجودة وزيادة احتمالية التلوث البكتيري، مما يشكل خطرًا على الصحة.
وفي الختام، أكد الخبراء أن اتباع هذه الإرشادات البسيطة يضمن للأسرة المصرية الاستمتاع بلحوم الأضاحي بأفضل جودة ممكنة، مع الحفاظ على السلامة الغذائية طوال فترة التخزين.
