أكدت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية بجامعة القاهرة، أن تخزين الخبز لفترة طويلة في الثلاجة ثم إخراجه للتناول يؤدي إلى فقدان طعمه وتغير قوامه نتيجة تجمده. وأوضحت أن هذه العملية لا تشكل ضرراً صحياً مباشراً، لكنها تقلل من القيمة الغذائية للخبز.
تأثير التجميد على النشويات
وأشارت عبد الوهاب، خلال مداخلة هاتفية ببرنامج «صباح البلد» على قناة «صدى البلد»، إلى أن تخزين النشويات لفترة طويلة يجعل الجسم غير قادر على التعرف عليها بشكل طبيعي، مما يؤثر على عملية الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية.
نصائح مهمة للتخزين
- تجنب التسخين العالي: نصحت بعدم تسخين الخبز بدرجة حرارة عالية بعد إخراجه من الفريزر، لأن ذلك يزيد من فقدان قيمته الغذائية.
- التحقق من الصلاحية: شددت على أهمية التأكد من صلاحية الخبز قبل تناوله عن طريق شم رائحته للكشف عن أي تغيرات غير طبيعية.
- عدم التخزين الطويل: أوصت بعدم تخزين الخبز لفترات طويلة في الثلاجة، والاكتفاء بالكميات التي يمكن استهلاكها خلال فترة قصيرة.
الخبز المجمد وفقدان الوزن
وأوضحت استشاري التغذية أن الجسم يتخلص من الخبز الذي يتم تجميده ثم تسخينه بشكل أسرع، مما قد يساهم في فقدان الوزن. لكنها حذرت من الاعتماد على هذه الطريقة كأسلوب للرجيم، لأنها تقلل من الاستفادة الغذائية.
واختتمت عبد الوهاب نصائحها بالتأكيد على أن تخزين الخبز في الثلاجة ليس ضاراً بحد ذاته، لكنه يفقد الخبز قيمته وطعمه، وأن أفضل طريقة للحفاظ على جودة الخبز هي تناوله طازجاً أو تخزينه لفترة قصيرة فقط.
