نشر المعهد القومي للسكر، التابع لوزارة الصحة والسكان، مجموعة من الدراسات الهامة حول الأنماط غير الصحية لتناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة.
تأثير حديد الهيم في اللحوم الحمراء
أوضح المعهد أن تحول حديد الهيم (HEME IRON) الموجود في اللحوم الحمراء إلى مركبات في الجهاز الهضمي هو عملية كيميائية حيوية معقدة، وتعتبر أحد مركبات N-NITROSO COMPOUNDS (NOCs) الأسباب الرئيسية وراء ارتباط اللحوم الحمراء بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
مركبات TMAO وأمراض القلب
وأشار المعهد إلى أن بعض الدراسات أكدت أن بعض المركبات التي تتكون في الأمعاء بعد هضم اللحوم الحمراء، مثل TMAO، قد تساهم في مخاطر تصلب الشرايين والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
اللحوم المصنعة والمواد المسرطنة
تصنف منظمة الصحة العالمية (WHO) اللحوم المصنعة ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة، وهي نفس الفئة التي تضم التدخين، لأنها تحتوي على مادة نيترات ونتريت الصوديوم التي تضاف كمادة حافظة وللحفاظ على اللون. وتزيد هذه المواد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، كما تحتوي اللحوم المصنعة على HCAs، وترتبط بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم بسبب محتواها العالي من الصوديوم والدهون المشبعة.
تشير الدراسات إلى أن تناول 50 جراماً فقط من اللحوم المصنعة يومياً (ما يعادل شريحتين تقريباً) يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18%. كما أن تناول 50 غراماً من اللحوم المصنعة يومياً يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 18%.
خطر الإصابة بأمراض القلب
تناول 50 غراماً يومياً من اللحوم الحمراء غير المصنعة، مثل لحم البقر ولحم الضأن، يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 9%.
أظهرت دراسة أجريت عام 2019 أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء والمعالجة أربع مرات أو أكثر أسبوعياً أكثر عرضة للإصابة بسرطان الأمعاء مقارنة بمن يتناولونها مرتين أسبوعياً. كما وجدت الدراسة أن تناول شريحة واحدة فقط من اللحوم المعالجة يومياً قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
تشمل اللحوم الحمراء المصنعة: بيبروني، سجق، سلامي، لحم مقدد، هوت دوغ، لحم مجفف، اللانشون، المرتديلا، البسطرمة، سوسيس، برجر.
