يُعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأطباق الشرقية الفاخرة التي يقبل عليها الكثيرون في عيد الأضحى، حيث يجمع بين نكهة ورق العنب المتبل وشوربة الكوارع الغنية، ليقدم مذاقًا لا يُقاوم يشبه أشهر المطاعم. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع بسر المحلات، خطوة بخطوة.
مقادير طاجن ورق عنب بالكوارع
مقادير الحشوة
- ورق عنب مسلوق
- كوب أرز
- شبت مفروم
- كزبرة مفرومة
- بقدونس مفروم
- بصلة مبشورة
- طماطم مبشورة
- صلصة طماطم
- زيت
- ملح
- فلفل أسود
مقادير شوربة المحشي
- شوربة كوارع
- صلصة طماطم
- ثوم مفروم
- عصير ليمون
مقادير سلق الكوارع
- كوارع مفروكة (منظفة بالليمون والدقيق)
- زيت
- حبهان
- مستكة
- ورق لورا
- بصل
- كرفس
- جزر
- ماء مغلي
مقادير خلطة الكوارع
- كوارع مخلية (قطع صغيرة)
- صلصة طماطم
- عصير طماطم
- زبدة
- زيت
- ثوم مفروم
- خل أبيض
- كمون
- كزبرة
- شطة
- ملح
- فلفل
طريقة التحضير
سلق الكوارع
في قدر على النار، سخني الزيت ثم أضيفي المستكة وورق اللورا والحبهان. بعد أن تفوح رائحتها، ضعي الكوارع ورشة فلفل أسود، وقلبي حتى تتحمر. أضيفي البصل والجزر والكرفس، ثم صبي الماء المغلي واتركي الخليط حتى ينضج تمامًا. أزيلي الريم (الزفرة) عند ظهوره، وأضيفي الملح قبل ربع ساعة من نهاية الطهي.
تحضير الحشوة وحشو ورق العنب
في وعاء، اخلطي الأرز مع الشبت والكزبرة والبقدونس والبصل والطماطم وصلصة الطماطم والزيت والملح والفلفل. احشي ورق العنب بالخليط ولفيه بإحكام. رصي أصابع ورق العنب في طاجن فرن.
تحضير شوربة المحشي
ارفعي مرق الكوارع على النار، أضيفي صلصة الطماطم والثوم، واتركيه حتى يغلي. ثم أضيفي عصير الليمون. اسقي ورق العنب بهذه الشوربة، غطي الطاجن بورق فويل، وأدخليه الفرن حتى ينضج.
تحضير خلطة الكوارع
في مقلاة، شوحي الثوم في الزبدة والزيت، ثم أضيفي الملح والكزبرة والكمون والشطة والصلصة. أضيفي عصير الطماطم والفلفل الأسود، وقلبي حتى الغليان. أضيفي الكوارع المخلية وقلبي لمدة دقيقتين. اسكبي الخليط فوق طاجن ورق العنب بعد خروجه من الفرن، وقدميه ساخنًا.
استمتعي بطبق شهي يجمع بين نعومة ورق العنب وقوام الكوارع الغني، ليكون وجبة عيد الأضحى المثالية لعائلتك.
