يُعد السمك الصغير المقلي من الأطباق البحرية المحببة لدى الكثيرين، إذ يتميز بكونه اقتصادياً وسريع التحضير وغنياً بالعناصر الغذائية مثل البروتين وأحماض أوميغا 3 والكالسيوم، خاصة عند تناوله كاملاً بعد القلي. تبحث ربات البيوت عن طريقة تحضيره في المنزل بنفس قرمشة وطعم المطاعم، لذا نقدم لكِ الوصفة خطوة بخطوة من الشيف محمود العمدة.
المكونات
- نصف كيلو سمك صغير (مثل البساريا أو المكرونة الصغيرة)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- عصير 2 ليمونة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- نصف ملعقة شطة (حسب الرغبة)
- ملح وفلفل أسود
- دقيق أو خليط دقيق ونشا للقلي
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
- نظفي السمك جيداً بالماء والملح والليمون للتخلص من أي رائحة زفارة، ثم صفيه جيداً.
- تبلي السمك بالثوم وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح والفلفل، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهة.
- غلفي السمك في الدقيق أو خليط الدقيق والنشا، وهذه الخطوة هي السر الذي يمنحه القرمشة المطلوبة.
سر القرمشة مثل المطاعم
يؤكد خبراء الطهي أن أهم أسرار نجاح السمك الصغير المقرمش هي:
- تجفيف السمك جيداً قبل التتبيل
- عدم وضعه في الزيت قبل أن يسخن جيداً
- عدم تقليب السمك كثيراً أثناء القلي
- إخراجه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد
طريقة التقديم
يقدم السمك الصغير ساخناً مع أرز صيادية، سلطة خضراء، طحينة، وبطاطس مقلية. وبذلك تحصلين على وجبة بحرية اقتصادية وشهية بطعم ينافس أشهر المطاعم.
—
