تُعد ورقة اللحمة بالخضار من الأطباق المصرية الشهية التي تجمع بين الطعم الغني وسهولة التحضير، حيث تمثل وجبة متكاملة مليئة بالنكهات والخضروات المفيدة. وتقدم الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة مميزة لتحضير ورقة اللحمة في الفرن بمذاق يشبه أكلات المطاعم والعزومات.
مكونات ورقة اللحمة بالخضار
- نصف كيلو إلى كيلو لحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- 2 حبة بطاطس مكعبات
- 2 حبة جزر شرائح
- كوب بسلة
- 2 حبة كوسة مكعبات
- بصلة كبيرة شرائح جوليان
- 2 حبة طماطم مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات لحمة
- رشة حبهان بودر
- رشة جوزة الطيب
- 2 ورق لورا
- ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
- ملعقة زيت
- ملعقة صغيرة عسل أبيض
- ملعقة صغيرة صلصة
طريقة تحضير ورقة اللحمة في الفرن
تتبيل اللحمة
في وعاء كبير، ضعي البصل والثوم مع الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة والحبهان وجوزة الطيب، ثم افركي المكونات جيدًا حتى يذبل البصل قليلًا وتخرج نكهته. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها جيدًا حتى تتشرب التتبيلة.
تشويح اللحم
في طاسة ساخنة، ضعي الزيت والسمنة ثم شوحي اللحم لدقائق حتى يتغير لونه ويكتسب نكهة قوية.
تجهيز الخضار
أضيفي البطاطس والجزر والكوسة والبسلة والطماطم إلى اللحم، ثم تبلي الخليط برشة خفيفة من الملح والفلفل وقلبي المكونات معًا.
تجهيز ورقة اللحمة
ضعي طبقتين من ورق الألومنيوم في صينية، ثم ضعي فوقهما ورق زبدة. ضعي خليط اللحمة والخضار في المنتصف، ثم أضيفي ورق اللورا والعسل الأبيض والصلصة لإضافة لون وطعم مميز.
الخبز في الفرن
أغلقي ورق الزبدة والقصدير بإحكام حتى يحتفظ بالبخار داخل الورقة، ثم أدخلي الصينية فرنًا ساخنًا على درجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حتى تنضج اللحمة بالكامل.
سر نجاح ورقة اللحمة
- استخدام نوع لحم طري مثل وش الفخذ أو الرقبة أو الانتركوت
- غلق الورقة بإحكام للحفاظ على العصارة
- إضافة العسل والصلصة يمنحان الوصفة لونًا غنيًا وطعمًا مميزًا
- يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي
