يُعد المسحب المقلي من أشهى الأكلات التي يحبها الجميع، حيث يتميز بقطع الدجاج الطرية من الداخل والقرمشة الذهبية من الخارج. وهو خيار مثالي للعزومات والتجمعات العائلية والسهرات. تفضل العديد من السيدات تحضيره في المنزل لضمان النظافة وجودة المكونات، والتحكم في التوابل ودرجة القرمشة حسب الرغبة. تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل المسحب المقلي بخطوات سهلة.
مكونات المسحب المقلي
- نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية
- كوب دقيق أبيض
- نصف كوب نشا
- بيضتان
- كوب بقسماط مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودر
- رشة شطة حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
مكونات التتبيلة
- كوب زبادي
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
اغسلي الدجاج جيداً بالماء والخل أو الليمون، ثم صفيه تماماً. قطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم لتنضج بسرعة. في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون والخل وجميع التوابل حتى تتجانس. أضيفي قطع الدجاج وغطيها بالتتبيلة، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل لنكهة أقوى وطراوة.
اخلطي الدقيق مع النشا والقليل من التوابل. اخفقي البيض في طبق منفصل. اغمسي قطع الدجاج أولاً في خليط الدقيق، ثم في البيض، وأخيراً في البقسماط (أو كورن فليكس مجروش لقرمشة إضافية). سخني الزيت جيداً قبل القلي. ضعي قطع المسحب على نار متوسطة حتى تنضج من الداخل دون احتراق الطبقة الخارجية. لا تكدسي القطع في الزيت دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارته. اتركيها حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً، ثم ارفعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أسرار نجاح المسحب مثل المطاعم
- استخدام النشا مع الدقيق يمنح قرمشة مميزة.
- ترك الدجاج في التتبيلة فترة كافية يساعد على الطراوة.
- يجب أن يكون الزيت ساخناً عند بدء القلي.
- لا تكثري من تقليب الدجاج أثناء القلي.
- يمكن إضافة رشة بيكنج بودر لخليط الدقيق لزيادة القرمشة.
طرق تقديم المسحب
يمكن تقديم المسحب بعدة طرق: مع البطاطس المقلية والكاتشب، أو بجانب الثومية أو صوص الجبن، أو داخل خبز التورتيلا مع الخس والمايونيز، أو مع الأرز والسلطات المتنوعة. لمن يرغب في تقليل الدهون، يمكن وضع القطع في القلاية الهوائية بعد رشها بالقليل من الزيت، وتطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب في المنتصف حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
