تعد حلويات بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار، وذلك بفضل قوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، فضلاً عن مذاقها الغني بالشربات أو القطر. وتحرص الكثير من ربات البيوت على تحضيرها في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة، لضمان النظافة والتحكم في المكونات والحصول على طعم شهي يشبه المحلات وربما أفضل. كما أن تحضير بلح الشام في البيت يضيف أجواءً من البهجة داخل المنزل، ويمنح الأسرة مذاقاً شهياً ونظيفاً مع إمكانية التحكم في مستوى السكر والزيوت حسب الرغبة.
مكونات بلح الشام
لتحضير بلح الشام بطريقة ناجحة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كوب من الدقيق
- كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة صغيرة من الملح
- ثلاث بيضات
- ملعقة صغيرة من النشا
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- زيت غزير للقلي
أما الشربات أو القطر فيتكون من:
- كوبين من السكر
- كوب من الماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا أو ماء ورد حسب الرغبة
طريقة تحضير الشربات
يفضل تحضير الشربات أولاً ليبرد تماماً قبل استخدامه مع بلح الشام الساخن. في وعاء على النار، ضعي السكر مع الماء وقلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركي الخليط يغلي دون تقليب. بعد عدة دقائق، أضيفي عصير الليمون والفانيليا، واتركيه يغلي حتى يصبح قوامه متوسطاً، ثم ارفعيه من النار واتركيه يبرد تماماً.
طريقة تحضير عجينة بلح الشام
في قدر على النار، ضعي الماء مع الزبدة أو الزيت والسكر والملح، واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك، أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بجوانب الوعاء. استمري في تقليب العجينة على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً، فهذه الخطوة تساعد على نجاح القوام. بعد ذلك، ارفعي العجينة من النار واتركيها تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة وليست ساخنة. ابدئي بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع التقليب الجيد بعد كل بيضة. يمكن استخدام المضرب الكهربائي لتسهيل المهمة والحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. في النهاية، أضيفي الفانيليا وقلبي جيداً. يجب أن تكون العجينة لينة قليلاً ويمكن تشكيلها بسهولة باستخدام كيس الحلواني.
طريقة تشكيل بلح الشام
ضعي العجينة داخل كيس حلواني مزود بقمع نجمة، وهو الشكل التقليدي المعروف لبلح الشام. جهزي مقصاً صغيراً أو سكيناً لتقطيع العجين أثناء التشكيل. هناك طريقتان للقلي:
الطريقة الأولى: التشكيل فوق الزيت البارد
شكلي بلح الشام مباشرة فوق الزيت البارد، ثم ارفعي المقلاة على نار متوسطة. هذه الطريقة تساعد على انتفاخ الحبات من الداخل وتعطيها قواماً هشاً.
الطريقة الثانية: التشكيل في زيت دافئ
شكليه في زيت دافئ وليس ساخناً جداً، مع الحرص على تهدئة النار أثناء القلي حتى ينضج من الداخل دون أن يحترق من الخارج. يُقلى بلح الشام حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً ومقرمشاً، ثم يُرفع مباشرة إلى الشربات البارد ويُترك لثوانٍ حتى يتشرب الطعم.
أسرار نجاح بلح الشام
هناك بعض الأسرار التي تساعدك على الحصول على بلح شام ناجح مثل المحلات:
- عدم إضافة البيض إلى عجينة ساخنة حتى لا يفسد القوام.
- التقليب الجيد للعجين أثناء إضافة البيض.
- استخدام زيت غزير للقلي.
- بدء القلي بزيت بارد أو دافئ للحصول على قلب فارغ وهش.
- وضع بلح الشام الساخن في شربات بارد للحصول على قرمشة مميزة.
- عدم رفع درجة حرارة النار بشكل مبالغ فيه أثناء القلي.
طرق تقديم بلح الشام
يمكن تقديم بلح الشام بالشكل التقليدي مع الشربات، أو تزيينه بالفستق المجروش أو جوز الهند. كما يمكن حشوه بالقشطة أو الشوكولاتة لمحبي التجديد. ويُقدم بجانب الشاي أو القهوة في العزومات والتجمعات العائلية.
القيمة الغذائية لبلح الشام
يمنح بلح الشام الجسم قدراً كبيراً من الطاقة بسبب احتوائه على السكر والكربوهيدرات، لذلك يفضل تناوله باعتدال خاصةً لمن يتبعون نظاماً غذائياً أو يعانون من مرض السكري. ويمكن تحضيره أحياناً في الفرن بدلاً من القلي لتقليل كمية الدهون.
