النجرسكو بالسي فوود من الأطباق المميزة التي تجمع بين المكرونة الكريمية الغنية وطعم المأكولات البحرية الشهي، ولذلك أصبحت من الوجبات المحببة لعشاق السي فوود والراغبين في تقديم طبق مختلف ومتكامل على المائدة. تتميز هذه الوصفة بقوامها الكريمي اللذيذ مع طبقة الجبن الذهبية التي تمنحها مذاقاً لا يقاوم، كما أنها تصلح للعزومات والوجبات العائلية الفاخرة. تقدم الشيف انجي علاء طريقة عمل النجرسكو بالسي فوود.
مكونات عمل النجرسكو بالسي فوود
مكونات المكرونة
- نصف كيلو مكرونة قلم أو شرائط
- ماء للسلق
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة زيت
مكونات السي فوود
- 250 جرام جمبري مقشر
- 250 جرام كاليماري مقطع حلقات
- 200 جرام قطع سمك فيليه
- 1 كوب كابوريا أو لحم سلطعون (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
مكونات البشاميل الكريمي
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 لتر حليب
- نصف كوب كريمة طهي
- كوب جبنة موتزاريلا
- نصف كوب جبنة شيدر
- رشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أبيض
طريقة عمل النجرسكو بالسي فوود
في مقلاة واسعة، سخني الزبدة مع زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى تظهر رائحته الذكية دون أن يتغير لونه. بعد ذلك، أضيفي الجمبري والكاليماري وقطع السمك، ثم التوابل وعصير الليمون، وقلبي الخليط على نار عالية لبضع دقائق فقط حتى ينضج السي فوود دون أن يفقد طراوته. من المهم عدم طهي المأكولات البحرية لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة أو مطاطية.
في قدر على النار، ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الدقيق وقلبي جيداً لمدة دقيقة. أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تحصلي على صوص ناعم خالٍ من التكتلات. بعد أن يبدأ القوام في التماسك، أضيفي الكريمة والجبن والتوابل، ثم قلبي الخليط حتى يصبح كريمياً وغنياً.
اسلقي المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه الملح والزيت حتى تصبح نصف ناضجة، ثم صفيها جيداً. يفضل عدم تسوية المكرونة بالكامل لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن. في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة، ضعي طبقة من البشاميل في القاع. ثم اخلطي المكرونة مع جزء من البشاميل والسي فوود، وضعيها في الصينية. اسكبي باقي البشاميل على الوجه، ثم أضيفي كمية وفيرة من الجبن الموتزاريلا والشيدر.
أدخلي الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. بعد ذلك، شغلي الشواية لبضع دقائق حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً شهياً.
نصائح لنجاح النجرسكو بالسي فوود
- استخدمي سي فوود طازج؛ فكلما كانت المأكولات البحرية طازجة كان الطعم ألذ والرائحة أفضل.
- لا تفرطي في طهي السي فوود؛ فالطهي الزائد يجعل الجمبري والكاليماري قاسيين ويفقدان طراوتهما.
- أضيفي الكريمة والجبن؛ فهذه الخطوة تمنح النجرسكو قواماً غنياً وطعماً فاخراً.
- مزج أكثر من نوع جبن يعطي نكهة أقوى وطبقة شهية على الوجه.
- اسلقي المكرونة نصف سوا، حتى لا تصبح لينة أكثر من اللازم بعد دخول الفرن.
قدمي النجرسكو ساخنة مباشرة بعد خروجها من الفرن، ويمكن تقديمها مع سلطة خضراء، وسلطة كول سلو، وخبز بالثوم، وعصير ليمون منعش.
