تعد فخارة الحمام بالفريك من أرقى الأطباق في المطبخ المصري والعربي، حيث تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية. يُقدم هذا الطبق غالباً في المناسبات والعزائم لما له من مكانة خاصة وطابع تقليدي مميز، كما أن طهيه في الفخار يمنحه نكهة لا تُقاوم.
يُباع هذا الطبق في المطاعم بأسعار مرتفعة، لكن تحضيره في المنزل سهل وممتع، لذا تتنافس ربات البيوت في طرق تحضيره لإسعاد الأسرة. تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل فخارة الحمام بالفريك بخطوات واضحة.
مكونات فخارة الحمام بالفريك
- 2 زوج حمام منظف جيداً
- 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
- 2 ورق لورا
- 2 حبهان
- عود قرفة
- ملح وفلفل أسود
مكونات الفريك
- 2 كوب فريك مغسول ومنقوع نصف ساعة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- كبد وقوانص الحمام مقطعة
- ملح وفلفل أسود
- رشة قرفة (اختياري)
- مرقة الحمام
طريقة التحضير
- في حلة على النار، ضعي الماء مع البصل وورق اللورا والحبهان والقرفة. أضيفي الحمام واتركيه حتى ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة. احتفظي بالمرقة لاستخدامها لاحقاً.
- في طاسة، ضعي السمن حتى يسخن. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً. أضيفي الكبد والقوانص وقلبي جيداً.
- أضيفي الفريك بعد تصفيته وقلبيه مع الخليط. تبلي بالملح والفلفل ورشة القرفة. أضيفي مقداراً مناسباً من المرقة واتركيه يتشرب نصف تسوية لمدة 10 دقائق.
- ارفعي الفريك من على النار واتركيه يهدأ قليلاً.
- احشي الحمام بالفريك مع مراعاة عدم الحشو الزائد. يمكن غلق الحمام بالخلة أو خياطته بخيط مطبخ.
- في فخارة أو طاجن فخار، ضعي قليلاً من الفريك في القاع. رصي الحمام المحشي فوقه. أضيفي باقي الفريك حوله.
- اسكبي مقداراً من مرقة الحمام حتى يغطي الفريك. غطي الفخارة بورق فويل أو الغطاء الخاص بها. أدخليها فرن ساخن على درجة 180 مئوية. تترك لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تمام النضج. يمكن إزالة الغطاء في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه.
نصائح لنجاح الطبق
- استخدام السمن البلدي يعطي طعماً غنياً ومميزاً.
- نقع الفريك يساعد على تسويته بشكل أفضل.
- عدم حشو الحمام بكمية كبيرة يمنع انفجاره أثناء الطهي.
- الطهي في الفخار يحافظ على النكهة ويجعل الأكل طرياً.
- إضافة رشة قرفة خفيفة تعطي طعماً شرقياً رائعاً.
تقدم فخارة الحمام ساخنة مباشرة من الفرن، ويمكن تقديمها مع سلطة خضراء، سلطة طحينة، ومخللات.
—
