باتت القلاية الهوائية (Air Fryer) جزءاً أساسياً في العديد من المطابخ العربية والعالمية، بعد أن كانت جهازاً غريباً قبل سنوات. لكن مع انتشارها، تزايدت التساؤلات حول مدى صحتها وأمانها. فهل هي حقاً بديل صحي للقلي العميق؟
كيف تعمل القلاية الهوائية؟
تعتمد القلاية الهوائية على تقنية تدوير الهواء الساخن بسرعة عالية حول الطعام، مما يمنحه قرمشة ولوناً ذهبياً مشابهاً للقلي التقليدي لكن بكمية زيت قليلة جداً أو بدون زيت. حسب تقرير نشرته «ديلي ميل» نقلاً عن أخصائيي تغذية، فإن أكبر خطأ شائع هو الاعتقاد بأن القلاية الهوائية تجعل الطعام صحياً تلقائياً. فهي في الأساس فرن حراري صغير يعمل على تسخين الهواء عبر عنصر حراري، بينما تقوم مروحة قوية بتدويره بسرعة حول الطعام لضمان طهيه بالتساوي. يؤدي الإغلاق المحكم وحركة الهواء المستمرة إلى فقدان الرطوبة بسرعة، مما يساعد على تكوين طبقة خارجية مقرمشة. كما تساهم الحرارة العالية في حدوث «تفاعل ميلارد» بين البروتينات والسكريات، المسؤول عن اللون الذهبي والنكهة الغنية.
هل هي أكثر صحة من القلي العميق؟
بفضل استخدام كمية قليلة من الزيت، تساعد القلاية الهوائية على تقليل الدهون والسعرات الحرارية، مما قد يقلل مخاطر السمنة وأمراض القلب. لكن مؤسسة القلب البريطانية تؤكد أن الفائدة الصحية تعتمد على نوع الطعام. على سبيل المثال، تحضير كيلو بطاطس مقلية باستخدام ملعقة زيت واحدة فقط يجعلها أقل دهوناً من معظم البطاطس المخبوزة الجاهزة، وأقل بكثير من المقلية بعمق. أما إذا كنت تطهو أطعمة لا تحتاج أساساً إلى زيت (مثل الدجاج أو الخضار)، فإن الفارق الصحي يكون محدوداً.
مخاطر صحية محتملة
قد تتكون مادة الأكريلاميد في الأطعمة النشوية مثل البطاطس عند طهيها بدرجات حرارة عالية، وهي مادة مصنفة كمسرطنة محتملة. لكن الخبراء يؤكدون أن هذا لا يقتصر على القلايات الهوائية، بل يحدث أيضاً في القلي والخبز والتحميص. كما توجد مخاوف بشأن المواد الكيميائية الدائمة المستخدمة في بعض الطلاءات غير اللاصقة مثل تيفلون، وهو آمن عند درجات الحرارة العادية لكنه قد يتحلل عند درجات حرارة مرتفعة جداً.
تأثيرها على جودة الهواء
تشير بعض الدراسات إلى أن أجهزة المطبخ قد تطلق جزيئات دقيقة أثناء الطهي يمكن استنشاقها، لكن الباحثين يؤكدون أن ذلك يحدث في جميع طرق الطهي وليس فقط القلايات الهوائية.
نصائح السلامة عند استخدام الإير فراير
- تهوية المكان جيداً
- عدم ترك الجهاز دون مراقبة أثناء التشغيل
- تنظيفه بعد كل استخدام لتجنب تراكم الدهون
ما لا يجب طهيه في القلاية الهوائية
- الأطعمة السائلة مثل الشوربات
- العجائن الرطبة جداً
- الأطعمة التي تحتوي على دهون كثيرة جداً
- قطع اللحم الكبيرة جداً
- الجبن (لأنه يذوب بسرعة كبيرة)
في النهاية، القلاية الهوائية أداة طبخ مفيدة لكنها ليست خالية من المخاطر. استخدامها بحكمة ومعرفة حدودها يساعد في الحصول على وجبات لذيذة وصحية في آن واحد.
