أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع. يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأكلات الشرقية الغنية بالمذاق والقيمة الغذائية، وهو من الأطباق المميزة على مائدة عيد الأضحى المبارك. وتتميز طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع بسهولتها على ربات البيوت، كما أنها تقدم طبقاً مشرفاً وفاخراً في عزومات العيد، ولذلك تتفنن السيدات في طرق تحضيرها. وتقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع خطوة بخطوة.
مكونات عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
- 2 كوارع مقطعة ومنظفة جيداً
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- ورق لورا وحبهان ومستكة
- ملح وفلفل أسود
- ماء للسلق
- نصف كيلو ورق عنب
- 2 كوب أرز مصري
- 2 ثمرة طماطم مبشورة
- بصلة مفرومة ناعم
- نصف كوب بقدونس وشبت وكزبرة خضراء
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- عصير ليمونة
- ملح وفلفل وكمون
- رشة نعناع ناشف
- نصف كوب زيت أو سمن بلدي
مكونات الطاجن
- مرقة الكوارع
- شرائح طماطم
- فصوص ثوم
- ملعقة سمن بلدي
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
تغسل الكوارع جيداً بالماء والخل والدقيق، ثم تكشط بسكين للتأكد من إزالة أي شوائب، وبعدها تشطف عدة مرات بالماء الساخن والبارد. في حلة كبيرة توضع الكوارع مع الماء المغلي، ثم ترفع الرغوة أولاً بأول للحصول على مرقة صافية. تضاف البصلة والحبهان وورق اللورا والمستكة، وتترك الكوارع على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات حتى تنضج تماماً وتصبح طرية. يفضل الاحتفاظ بمرقة الكوارع لأنها سر النكهة القوية للطاجن.
في وعاء كبير يخلط الأرز مع الطماطم المبشورة والبصل والخضرة والصلصة والبهارات وعصير الليمون والزيت أو السمن. يقلب الخليط جيداً حتى تتداخل النكهات ويصبح جاهزاً للحشو. إذا كان ورق العنب طازجاً يتم سلقه سريعاً في ماء ساخن حتى يلين، أما الجاهز فيشطف فقط. توضع كمية صغيرة من الحشوة داخل كل ورقة ثم تلف بإحكام حتى لا تخرج الحشوة أثناء التسوية.
في طاجن فرن ترص شرائح الطماطم والثوم في القاع، ثم توضع قطع الكوارع المسلوقة. بعد ذلك يرص ورق العنب المحشي فوق الكوارع بشكل متناسق. يضاف كوب أو كوبان من مرقة الكوارع الساخنة مع ملعقة السمن البلدي، ثم يغطى الطاجن بورق فويل. يدخل الطاجن فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرب ورق العنب المرقة ويأخذ لوناً خفيفاً من الأعلى. يمكن وضع قطع من عظام الكوارع أسفل الطاجن لزيادة الدسامة والطعم. يقدم طاجن ورق العنب بالكوارع ساخناً بجانب السلطة الخضراء أو الزبادي، ويمكن تقديمه مع عصير الليمون لإضافة مذاق منعش يوازن دسامة الكوارع.
