تعد الكرشة من الأكلات الشعبية المشهورة في المطبخ العربي، وتختلف طرق تحضيرها من بلد لآخر، إذ تتميز بقيمتها الغذائية وطعمها الغني، سواء عند طهيها بالطريقة المصرية التي تعتمد على الصلصة والبهارات، أو الطريقة الشامية والتركية التي تعتمد على الحمص، وذلك بحسب قناة Cbc Sofra.
الكرشة المصرية
المقادير:
- كرشة غير ناضجة أو كرشة مسلوقة نصف سلقة
- عصير طماطم
- 10 فصوص ثوم مفروم
- فلفل أسود
- ملح
- زعتر
- بابريكا
- ورق لورا
- حبهان
- مستكة
طريقة التحضير:
تحضر الكرشة المصرية بالصلصة، وتبدأ الخطوة الأولى بتسخين القليل من الزيت، ثم يضاف إليه حبتان من الحبهان وورق لورا والمستكة، وتشوح الكرشة ويوضع عليها الماء حتى تنضج أو تكون نصف تسوية. وفي حلة أخرى على النار، يوضع الزيت والثوم حتى يحمر، ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والزعتر حتى الحصول على صلصة طماطم. تصفى الكرشة من الماء ثم تضاف إلى الصلصة حتى تنضج تمامًا.
الكرشة الشامية والتركية
المقادير:
- كرشة
- حمص مسلوق أو معلب
- ثوم مفروم
- طماطم بيوريه أو مفرومة
- مرقة
- بهارات
- ورق لورا
- جوزة الطيب
- حبهان
- فلفل حار
- كزبرة خضراء
- زيت
- مكعب مرقة
طريقة التحضير:
تتشابه الكرشة الشامية والتركية في طريقة التحضير والمكونات، حيث تطهى بالحمص وبيوريه الطماطم أو الطماطم المفرومة، وهي من ألذ أكلات عيد الأضحى. تسلق الكرشة في المرقة ثم ترفع وتقطع. وفي وعاء على النار، يشوح الثوم في الزيت مع الطماطم البيوريه وجوزة الطيب وورق اللورا والحبهان والبهارات. ثم تضاف الكرشة المقطعة والحمص إلى الخليط مع مكعب المرقة، ويضاف الفلفل الحار وتترك حتى تحمر. تقدم ساخنة مع الكزبرة الخضراء.
نصائح إضافية
لتحضير كرشة لذيذة، يمكن إضافة القليل من عصير الليمون أثناء السلق للتخلص من الرائحة، كما ينصح بتقطيع الكرشة إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطهي. يمكن أيضًا إضافة البهارات حسب الرغبة لتعزيز النكهة.
